1、韭菜合子
1：把面放在盆里，先用热水和一半多一点的面(用筷子)，然后用凉水(用手)继续和好全部的面，和的面得软，绝对不能硬。醒15分种。
2：韭菜洗好切碎锅里放油，油七成热时打三四个鸡蛋进去，等鸡蛋稍熟时用勺把鸡蛋搅拌(这时鸡蛋黄和白都搅一起)，边炒边把鸡蛋倒碎，越碎越好。然后把炒好的鸡蛋出锅和韭菜拌一起，料呢只放点适量的盐和大料就行。
3：一块醒好的面(差不多三个饺子皮那么大团面)，放在桌面上擀面成圆型，把馅放在中间，然后用手把圆面对折成半圆型，捏好边，
4：下锅煎成金黄色。
注：面要软，适当盐，半圆型。
2、枸杞田螺炒韭菜做法
材料
螺肉充分洗净入开水氽熟
韭菜切段，枸杞泡好
氽螺肉的时候水里加姜片和料酒去腥
锅内下油先将螺肉爆一下
下枸杞和韭菜翻炒调味即可
营养比较全面的一个菜
3、烫韭菜的做法
·配料:韭菜1把、蒜3瓣酱油膏2大匙、糖2茶匙、蒜末少许、香油少许-
·操作:
1.韭菜放入沸水中汆烫30秒，捞出切小段。
2.将调味料与蒜末拌匀，淋在韭菜上即可。
4、韭菜干丝的做法
材料：
韭菜75克、干丝150克、素高汤半碗、色拉油4匙。盐、糖、酱油、味精适量。
做法：
韭菜洗净，切段，干丝洗净切成段。炒锅入油，放入高汤、干丝和适量的盐、糖、酱油、味精用小火慢慢翻炒5~7分钟，使干丝完全吸收汤的味道，再放入韭菜继续炒半分钟即可。
5、豆腐炒韭菜的做法
材料：木棉豆腐大1块、猪腹肉薄片100g、韭菜1/2把、柴鱼片1袋、芝麻油适量、酒1/2大匙、酱油1小匙、盐适量、胡椒适量
做法：
一、预先调理材料。将豆腐剥成大块，摆去筛网上，静置20分钟，沥干水分。猪肉切成3cm长。韭菜切成4cm长。
二、豆腐以中火略炒后取出。在平底锅中倒入芝麻油1/2大匙，以中火加热，放入豆腐拌炒。略微炒至变色后，撒上盐、胡椒各少许，再取出。
三、炒猪肉。在平底锅中倒入芝麻油1小匙加热，放入猪肉，以中火炒散。
四、加入韭菜拌炒。将肉片炒至呈微焦色后，放入韭菜，以大火炒至稍微柔软。
五、将豆腐回锅。将豆腐放入回锅中，快速拌炒。
六、洒上酒、酱油和盐少许，胡椒少许，大略拌炒。最后撒上柴鱼片，盛盘。
6、韭菜炒大葱的做法
原料：
韭菜150克，大葱150克
辅料：
生姜片适量、盐1/2小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙、香油少许
做法：
1、将韭菜和大葱洗净后切段。
2、起油锅爆香生姜片，加入盐调味后，再将韭菜和大葱放入锅拌炒。
3、加入料酒、糖拌炒调味，起锅前滴少许香油即可。
韭菜是生活中最常见的一种食材，农村人家也都会栽种的一种蔬菜，一年中可以多次收割，每次收割之后过十天半个月左右就可以再次收割。说到韭菜我们首先想到的就是做馅料，比如韭菜盒子或饺子馅，除了做馅料还可以炒着吃，凉拌，腌制。小时候每当插秧前后，青黄不接时都是吃的最多的就是韭菜炒豆芽，韭菜炒千张。下面来说说韭菜都有哪些吃法！
韭菜盒子馅料
步骤一：把木耳放进清水中泡发，粉丝放入清水中泡发。鸡蛋打散后炒碎备用，韭菜洗净晾干水分备用，胡萝卜去皮洗净备用。
步骤二：先把韭菜切碎，然后撒上熟油搅拌均匀给韭菜封口，防止韭菜出水。再把洗净的木耳、粉丝和胡萝卜切碎，放入韭菜中。
步骤三：把晾凉的鸡蛋碎倒入韭菜里，加适量虾皮、盐、生抽和胡椒粉搅拌均匀，美味的韭菜盒子馅料就拌好了。
韭菜炒河虾
步骤一：先把河虾干中的杂质挑出来，然后清洗干净。韭菜摘去老叶清洗干净，蒜切末，辣椒切段。
步骤二：热锅加油，倒入河虾炒香然后盛出备用。锅中加油，倒入蒜末和辣椒炒香，然后倒入切段的韭菜，大火翻炒片刻。
步骤三：倒入河虾，加适量盐、生抽、鸡精，翻炒均匀后即可。
韭菜拌千张丝
步骤一：把千张切成细丝，韭菜摘去干净后切段。锅中烧开水，放入千张丝焯一下水，捞出过凉备用放入大碗中。
步骤二：开水中加入适量盐和几滴油，倒入韭菜，焯水至变色立即捞出过凉。然后沥干水分放入大碗中。
步骤三：蒜切末，辣椒切段，锅中烧油放入蒜末和辣椒炸香，然后浇在千张丝上，在加入适量的盐、白糖、生抽和香油，搅拌均匀即可。
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