淀粉可以用碘溶液来鉴定。将碘溶于碘化钾水溶液中，形成碘水。淀粉加入水中，加热糊化成为透明溶液，滴入一滴碘水，立即变成深蓝色。其原理是，淀粉是螺旋结构，每六个葡萄糖单元形成一圈螺旋，碘分子可以进入淀粉的螺旋中，并和淀粉作用，形成深蓝色的颜色。
淀粉用碘液试剂鉴定。淀粉主要为生命提供营养物质。淀粉是一种有机物，会和人的唾液相互作用，淀粉酶先被分解成麦芽糖，然后再分解成人体可以吸收的葡萄糖。淀粉可以吸附很多种类的有机和无机化合物，有很强的吸附性质。是人类粮食中最主要的成分，也在很多工业原料中得到运用。
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