添加剂“兑”成
豆浆粉 销往各
早市农贸市场等 一包售价10元钱的2斤装豆浆粉，可以冲出至少12斤豆浆。部分商家为减少成本，使用豆浆粉加水、糖，调成“鲜豆浆”。这种冲出来的“鲜豆浆”多被销往哈市豆浆摊、早点摊和农贸市场。20日，记者根据读者反映的情况进行了调查走访。 市民反映：从早市买来的豆浆味淡糊嗓子豆浆是深受市民喜爱的早餐食品。可是近日，市民李先生向本报反映，不久前，他在哈市一家早市上买的豆浆味儿不对。“看着雪白雪白的，喝起来甜腻腻的糊嗓子，能不能是假豆浆啊？”记者随即走访了哈市各大早市的豆浆摊，发现各个摊点所售豆浆的品相确实有所不同，
有的摊位销售的豆浆呈淡黄色，看上去很稠，闻起来有浓浓的豆香；有的摊位销售的豆浆则颜色雪白，看上去很稀，味道也很淡。一位购买豆浆的大娘表示，他们家的早餐习惯吃油条、喝豆浆，已经几十年了。“我们的习惯没变，可豆浆的味儿却变了不少。现在的豆浆怎么喝也没有以前的味道了。”批发商：大袋豆浆粉是“兑”出来的20日，记者走访了哈市道外区一家批发市场，众多销售食品添加剂的商店里摆满了各种品牌的豆浆粉。在一家店内，记者说自己要开一家早餐店，想买些豆浆粉。“你买这种...添加剂“兑”成豆浆粉 销往各早市农贸市场等 一包售价10元钱的2斤装豆浆粉，可以冲出至少12斤豆浆。部分商家为减少成本，使用豆浆粉加水、糖，调成“鲜豆浆”。这种冲出来的“鲜豆浆”多被销往哈市豆浆摊、早点摊和农贸市场。20日，记者根据读者反映的情况进行了调查走访。 市民反映：从早市买来的豆浆味淡糊嗓子豆浆是深受市民喜爱的早餐食品。可是近日，市民李先生向本报反映，不久前，他在哈市一家早市上买的豆浆味儿不对。“看着雪白雪白的，喝起来甜腻腻的糊嗓子，能不能是假豆浆啊？”记者随即走访了哈市各大早市的豆浆摊，发现各个摊点所售豆浆的品相确实有所不同，有的摊位销售的豆浆呈淡黄色，看上去很稠，闻起来有浓浓的豆香；有的摊位销售的豆浆则颜色雪白，看上去很稀，味道也很淡。一位购买豆浆的大娘表示，他们家的早餐习惯吃油条、喝豆浆，已经几十年了。“我们的习惯没变，可豆浆的味儿却变了不少。现在的豆浆怎么喝也没有以前的味道了。”批发商：大袋豆浆粉是“兑”出来的20日，记者走访了哈市道外区一家批发市场，众多销售食品添加剂的商店里摆满了各种品牌的豆浆粉。在一家店内，记者说自己要开一家早餐店，想买些豆浆粉。“你买这种吧，这种2斤半装的量大，还便宜。很多在早市上卖豆浆的人都用它，想让味道浓点就多放点。”店主拿出两种大包装的豆浆粉，热情地为记者介绍，“这种2斤装的也不错，本身带甜味，一冲就行。”当记者表示担心甜度不够时，店主说：“不甜不要紧，往里面加一些甜蜜素就行了。”记者仔细查看豆浆粉的配料表发现，配料表标注得很简单：大豆、饴糖(或蔗糖)。“豆浆粉是用大豆磨成的吗？”记者问。“这种大袋的豆浆粉都是用食品添加剂‘兑’出来的。”店主回答。国内多地曾查处问题豆浆粉记者查阅相关新闻报道获悉，近日，西安、福州等地相继查处过问题豆浆粉。西安市营养学会秘书长王勇健在接受记者采访时表示，真正意义上的豆浆粉是用干黄豆研磨成粉后烘焙而成的，而添加了多种添加剂的‘豆浆粉’只是一种调和饮料，对人体而言多食无益。有些添加剂是人体完全不需要的，更谈不上营养，过量添加还会对人体产生伤害。链接东北农业大学食品学院李阳博士，给消费者介绍了几种鉴别真假豆浆的方法：1、色泽鉴别。豆浆由大豆研磨后制成，带有大豆本身的颜色，一般为乳白色或淡黄色，有光泽。若是惨白的颜色就要警惕是否加入了化学制品。2、状态鉴别。优质豆浆是均匀一致的混悬液型浆液，浆体质地细腻，无结块。出现分层、悬浮状态不一定是假豆浆，但至少是长时间放置才会形成的现象。3、气味鉴别。优质豆浆具有豆浆固有的香气，即所谓的“豆腥味儿”，无任何其他异味。有酸败味或非大豆本身的其他不良气味的豆浆要谨慎购买。4、离心机鉴别。豆浆在离心机的作用下有明显分层，分为：油层、水层、蛋白层和粗纤维层。“兑”出来的豆浆不会出现以上分层。 豆浆如何浓香？ 业内爆料为添加剂 在健康理念的盛行下，具有补虚润燥、清肺化痰等保健功效的豆浆已经成了消费者日常的饮品之一，随之街头销售豆浆的商家也越来越多，其中不少打着现磨的牌子。看看街头巷尾的杯装豆浆，再看看餐馆酒店里出售的豆浆，价格从1元钱到8元不等，大都打着现磨的招牌，从口感到质地，几乎家家不同，消费者不禁疑惑道，他们真是现磨的？ A 豆浆变稠了价格变乱了 不论是在街边的早餐摊位上，还是在便利店和超市里，买两根油条，一杯豆浆，早已经是省城市民习以为常的饮食习惯。然而，作为老百姓都爱喝的豆浆，有杯装的，袋装的，还有瓶装的，口味上可说是“各具特色”，价格也从一块钱到十几块钱都有。 爱喝豆浆的孙女士告诉记者，自己几乎每天都会喝豆浆。“夏天常在超市里买成瓶装的，价格比较贵，有的6、7块钱一瓶，但是口感纯也很香甜。”不过，孙女士说，自己喝了这么多豆浆后发现，豆浆的口味每家都有自己的“特色”。 “有的偏甜，有的浓稠，还有的看着是豆浆的颜色但是喝起来跟白水一样没有豆子味。”不过要说起哪一种最让孙女士喜爱，“肯定是香甜浓稠的，有些餐馆里的现磨豆浆口感就特别好。”记者在经十路一家餐厅里看到，一扎现磨豆浆卖到16元，喝起来确实比在家中用豆浆机打出来的浓稠许多，一名服务人员告诉记者，他们店内的豆浆在所有饮料中是客人最爱点的饮品之一，靠的则是自己的独家秘方。 B 豆浆如何变稠商家各有各的招 “在外面喝豆浆可以很明显的感觉到有的稠，有的稀。开始我以为是商家舍不得放豆子的缘故，于是就自己在家做豆浆，可是后来发现不管放了多少豆子，打出的豆浆都没有外面卖的浓稠，他们的秘方是什么呢？”采访中，不少像孙女士一样爱喝豆浆的人也都有疑问。 记者了解到，很多豆浆店都打着现磨的牌子，而豆浆机却多被隐藏在了厨房里，消费者很难确定自己喝到的就是真正的豆浆。 在解放路一家正规豆浆店，记者买了一杯4.5元的豆浆，喝起来纯甜，浓稠度却一般。当记者问道如何能使豆浆更粘稠时，一名李姓经理告诉记者，在打豆浆时，加入一些大米就可以做到浓稠，但是喝起来纯豆浆的味道就会遭到破坏。 一位曾在豆浆店工作的冯先生告诉记者，市面上“真稠”的鲜豆浆少之又少。“要想达到浓稠首先就要多放黄豆，不过效果也不是很明显，而且成本高，消费者在餐馆里喝到的醇厚口感的豆浆大都是‘假醇’。” C 豆浆浓又香其实用了“豆浆伴侣” 添加大米和淀粉就可以让豆浆变稠？采访中记者看到，省城二环东路一饭店的豆浆机就摆在店门口，消费者可以观摩整个磨制过程，而这家在众目睽睽下磨出来的货真价实的豆浆，外观少了些浓稠，多了份清淡。 采访中，对于添加大米的说法，该饭店的工作人员给出了否定答案。“添加大米后，豆浆的确可以变得浓稠，但这种方法市民在家自做可以，对餐馆酒店还是路边摊来说都不现实。 ”据介绍，豆浆掺杂了大米的味道，会影响口感，第二，混合大米后，豆浆的保质期就被缩短了，很容易变酸变质。 面对街边一天销售上千杯，而且质地浓稠的豆浆，这些豆浆到底从何而来？据业内人士透露，是豆浆伴侣在作怪。而记者在调查时的确看到，早晨六点钟早餐摊开始叫卖的时段，有商家往豆浆锅内挤一种乳白色的膏状体，之后又添加了水进行熬制，而招牌上却打着现磨豆浆。普通的现磨黄豆浆小杯是一块五，中杯两块。其实现磨豆浆也可以做高端的，比如五谷现磨豆浆，小豆现磨豆浆推出的五谷养生包都是配好的，一袋一杯豆浆，有客户需要直接打磨，省时省事，这种豆浆能买到三四块一杯。
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