果糖怎么煮

原料配方：白砂糖100公斤 淀粉糖浆25公斤 柠檬酸0.8公斤 水果香油0.14公斤 食用色素适量

水30公斤左右

工艺流程：白砂糖和淀粉糖浆加水→拌匀→加热→沸腾→溶解→过滤→熬糖→调料→混合→冷却→保温→拉条→成型→包装→成品

制作方法

1.

白砂糖要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明，但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。

2. 过滤用100目的筛子，把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。

3.

糖液可采取常压熬制，温度控制在165℃，而且还要把还原糖含量控制在9～15％之间。因为还原糖多了，糖果易吸水，发烊，不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。

4.

糖液温度降到120～110℃之间时，加入柠檬酸等调味料和色素等混和，搅匀，动作要快。混拌温度要控制好，因温度太低，难混拌；过高，产生转化糖多，糖色变深，均影响产品质量。

5. 糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。

6.

成型的糖果，温度仍然很高，要进一步冷却，同时除去不合格的糖果。

7. 包装要及时，以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。

果糖的用料

水 550克冰糖或白砂糖 625克柠檬 2片

做法:1、糖和水的份量备好 2、柠檬切薄片 3、支锅烧水 4、水烧到起气泡时加入糖 5、边煮边搅溶 6、糖溶化后加入柠檬片 7、这时不用搅拌 8、糖水再次烧开后即可，放凉后可用冰箱保存。 9、好喝！

果葡糖浆和水的比例，正规糖耐量糖加水300ml，果葡糖浆最大的优势有两个，一是成本低，价格仅为蔗糖的二分之一到三分之一。

二是果葡糖浆渗透性强，发酵性强，甜度更高，制作饮料、糕点时能获得更好的口感，性质也更稳定。举个例子，蔗糖放入冷水中搅拌，很难溶于水，果葡糖浆遇到低温的水，溶解得很快。

果葡糖浆最大的优势有两个，一是成本低，价格仅为蔗糖的二分之一到三分之一。二是果葡糖浆渗透性强，发酵性强，甜度更高，制作饮料、糕点时能获得更好的口感，性质也更稳定。举个例子，蔗糖放入冷水中搅拌。

很难溶于水，果葡糖浆遇到低温的水，溶解得很快。在2011年，美国波士顿大学附属医院的一位博士，对46000名志愿者，进行长达12年的比对试验。最终他发现：每周喝5-6次含有果葡糖浆饮料的人。

患痛风几率比正常人高出29%，而每天喝2次以上含有果葡糖浆饮料的人，痛风几率竟高达85%！即痛风发作和果葡糖浆的摄入量，存在正比关系。在70年代果葡糖浆诞生之后，痛风发病率从不足3%。

增涨到了9%。果葡糖浆广泛用于饮料的生产中，在饮料领域的应用占到75%左右。因其具有高溶解度和冷甜特性，且果葡糖浆含有果糖的原因，具有水果清香，接近于天然果汁，使成品清香凉爽，可应用于清凉饮料。

如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料等。近几年，蔗糖价格一路飙升，饮料成本不断提高，果葡糖浆用于饮料行业不但可以降低成本，还有蔗糖不可比拟的生理代谢上的优点。美国的可口可乐、百事可乐及七喜等饮料已改用高果糖浆作为糖源。

果葡糖浆替代蔗糖应用于饮料中是今后我国果葡糖浆发展的趋势。冷冻饮品：果葡糖浆冰点降低多，加上其冷甜特性也是生产冷饮的首选。但在冰棒生产时，不能全用果葡糖浆，而应与蔗糖混合使用，否则冷冻速度慢。

且冷冻情况不好。酒精饮料：包括葡萄酒、果酒、黄酒等，使用果葡糖浆可避免产品出现沉淀，使酒精饮料呈现良好的透明度，效果好。果葡糖浆溶解度高，易于溶化，使用方便，相较于仅使用蔗糖的产品生产工序更为简化。

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