金针菇味道鲜美，具有健脑健脑等多种保健功效。这是人们喜欢吃的蘑菇食物。但是用金针菇做菜的时候，最好先把菜焯一下，再用它来做菜。大多数蘑菇类食物，如金针菇，都喜欢生长在潮湿的环境中，因此表面容易滋生一些细菌，热烫是去除这些细菌的有效方法。
除此之外，在烹饪菇类食材的过程中，要根据不同情况考虑是否焯水:
首先，素炒蘑菇经常要焯水。蘑菇本身的特点是容易受热不均匀。如果不焯水，很容易外焦内仍生。因此，热烫在炒蘑菇等操作中是必要的。
第二，菌伞明显，菌茎粗，需要焯水。因为蘑菇刚开始带有明显的蘑菇伞，蘑菇伞里面隐藏着很多杂质，可以通过焯水进一步去除。厚蘑菇不易成熟，焯水可以很好的解决这个问题。
第三，蘑菇整体比较脏，不容易清洗，或者本身有毒，或者味道很棒，颜色比较深，应该焯水。
第四，煮汤用的蘑菇不能焯水。如上所述，菌伞明显，菌茎粗，需要焯水。这仅适用于油炸菌茎等操作。如果是煮汤，因为煮汤的过程比较长，所以蘑菇可以用汤均匀加热，不管蘑菇有多厚，都可以彻底煮熟。对于菌伞明显的蘑菇，由于整个菌伞长时间浸泡在高温水中，即使菌伞中的杂质太多，也会对杂质进行严格的杀菌处理，无需担心杂质中的其他活菌。
第五，菌体可以切片的蘑菇，或者菌体“纤细”“薄”的蘑菇，不用焯。这就是你问题中的杏鲍菇。杏鲍菇在外形上与其他典型的蘑菇有很大的不同，它的粗茎像肉一样，可以切成薄片。这种蘑菇表面光滑，容易清洗。切片后，无论是炒、炸还是煮，都可以充分煮熟，所以也不必焯水。
金针菇怎么去腥味1、盐水浸泡
金针菇在烹饪之前可以先用盐水浸泡一会儿，这样不仅可以去除金针菇的土腥味还能够去除一些药物残留。
2、焯一下水
如果是水煮或者凉拌菜之类的话可以用开水焯一下，如果还是有土腥味，水中可以适当加几滴醋，而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。
1、冷藏保存
可以直接用厨房用纸包起来，放入冰箱冷藏保鲜，厨房纸可以起到吸收冰箱的冷凝水，最少可以保存7-10天，方法简单又方便。
2、冷冻保存
金针菇如果实在需要保存更长时间，可以用水放盐焯一下，滤干水份后放在冰箱的冰冻层，可以放1-2个月，当然口感没有新鲜的好。
3、保鲜袋保存
天气比较凉的情况下，可以把金针菇放在常温下保存。当然并不是直接放于地上，而是需要放入保鲜袋当中，那么由于天气比较凉，室内外的温差有一些大，所以有可能会起水雾，因此需要在保鲜袋上面扎上几个孔，保持它的透气透水性，这样在常温下通风处可以保存上3~5天。
4、盐水浸泡后保存
新鲜的金针菇在常温下非常容易腐败，主要是因为金针菇属于菌类，在采摘的时候，上面会有很多的微生物，很容易发生变质腐烂，因此可以用适量的盐水把金针菇浸泡一下，然后再用吸水纸把金针菇表面的水分吸干，放入到冰箱冷藏就可以了。用盐水经过的金针菇冷藏的时间会更久，一般一周左右。
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