泥鳅的生存环境容易受到各种干扰和污染，尤其是脏水中生长的泥鳅，不仅容易寄生车轮虫、舌杯虫、三代虫等病原体，还会沉积重金属。
如果要吃泥鳅一定要彻底清洁和加热，充分蒸熟，千万不要害怕破坏所谓的活性成分而不进行消毒和烹制。
制作步骤
1. 泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水；
2. 蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥；水开后把泥鳅倒入，立即盖上 盖子哦，以免溅出水花伤到了，焯约10秒左右就好啦；
3. 把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液；然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟；蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要；
4. 蒸的时候准备好葱花，辣椒圈；
5. 锅中倒入适合色拉油，煮至滚烫；
6. 在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油；
7. 最后把烧滚的热油淋在上面即可。
导语：泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是深受人们喜爱的水产佳品。如此营养美味的泥鳅怎么做好吃？那么这里就为大家推荐几款泥鳅的美食制作方法。
1、泥鳅炖豆腐
泥鳅加豆腐一起炖这样的效果挺不错的，而且豆腐也有吸收性，能有除腥的作用。
食材准备
泥鳅、豆腐、盐、葱、蒜、干辣椒、白酒、老抽、白糖、水淀粉、油。
方法步骤
1、将泥鳅宰杀去内脏洗净，豆腐切块用淡盐水浸泡备用。
2、炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。
3、倒入泥鳅翻炒，淋入白酒炒香。
4、加入适量的'清水和老抽，加少许白糖。
5、大火煮开后撇去浮沫，中小火煮上10分钟。
6、然后加入豆腐开大火炖烧5分钟。
7、加入盐调味，淋入水淀粉勾薄芡，煮开汤汁浓稠关火。
小贴士
1、用白酒烧制泥鳅不仅可去除其土腥味，而且泥鳅味道更鲜美。
2、豆腐用淡盐水浸泡可去除豆腥味而且炖煮是不易碎烂。
2、椒盐泥鳅
食材准备
泥鳅、油、盐、椒盐、鸡蛋、中筋面粉、生粉、鸡精。
方法步骤
1、把泥鳅剖腹洗净，并搓掉光面那一层滑的东西。
2、鸡蛋打碎，加入生粉、面粉和适量盐、清水，搅拌均匀。
3、把泥鳅放进搅拌好的鸡蛋糊里，让泥鳅上裹上面糊。
4、炒锅放入适量油，待油温7成熟时加入泥鳅。
5、用中小火炸制，待一边金黄后翻面继续煎炸。
6、煎到两边金黄后取出，撒上椒盐即可食用。
小贴士
1、煎的时候千万不要心急，用中小火慢慢煎制。
2、可以将泥鳅先养几天，每天在水里滴几滴香油，这样让泥鳅吐一下肚子里的泥水，不用剖腹也可以。
3、清蒸泥鳅
食材准备
泥鳅、油、姜、葱、黄酒、红辣椒、蒸鱼豉油。
方法步骤
1、泥鳅先用清水养两天，每天换水，在水里滴几滴香油，让它吐干净肚子里的脏物。
2、炒锅加入适量清水，放入放姜葱酒等去腥。
3、水开后把泥鳅倒入，焯15秒左右后捞出，用清水洗去泥鳅的粘液。
4、然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟，约15分钟左右。
5、在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼豉油。
6、另起一锅，倒入适量油，烧至滚烫，趁热浇在泥鳅上即可。
小贴士
1、泥鳅过烫水主要是去腥和能黏液。
2、为了保证泥鳅肉质的鲜嫩，蒸煮时间不宜过久。
泥鳅以小火煮要二十多分钟熟。
椒盐泥鳅的做法：
用料：
主料：泥鳅300克、香菜50克
辅料：椒盐适量、鸡蛋50克、生粉适量、盐适量、面粉适量
1、把泥鳅剖腹洗净，并搓掉光面那一层滑的东西
2、碗里打入一个鸡蛋，加入生粉
3、再加入面粉和盐适量
4、加入适量的清水拌成面糊
5、把泥鳅放进去，让泥鳅上裹上面糊
7、然后起油锅，加入泥鳅，用中火来煮
7、一边金黄后翻个面继续煎 煎到两边金黄后取出，撒上椒盐即可
8、出锅
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