黄豆泡水后，基本和种子发芽的过程差不多，黄豆经过用水泡过之后。黄豆吸收了大量的水分。而膨胀就变成了长的，就像发芽一样，如果再泡时间长一点就会发芽了。
豆浸在水中，会发芽是因为豆子浸水后充分吸收水分，胚芽湓涨，内部的营养物质多糖（淀粉）开始分解转化为葡萄糖，供胚芽生长，也就发芽了。
各种作物的种子（粮食）所谓的脱水是把水分控制在一个合适的范围内，使种子休眠，一般储存（不太密闭）水分在小于12%放几年浸水都还会发芽，但发芽率高的大于95%是在一年之内，特殊储存要求水分是比较严格的，特别是密闭包装，要使种子完全失去呼吸功能，水分必须很小，约在2%以下，这样保存的种子，一旦水浸后，照样发芽。
发豆芽做法：
豆子要选过，要把坏豆子都挑出去,然后用水泡了.器皿里千万不能有油，不然会坏掉。有一种专门发豆芽的缸，底部有洞.其实豆子不是泡在水里，而是就占了一点水,所以要时常记得加水，但是不能泡，否则不是不出芽，就是烂.每天要清洗一次豆子，挑出烂的以及没有发芽的.器皿盛了。豆芽以后，上边要放一块湿布，布上边放重物，越重越好，这样长出来的豆芽比较粗，好吃。。
技术要点：
坏豆在清洗时去掉。
容器排水情况要好，千万不要让豆子泡在水中，但又要维持足够的湿度。
不要让豆子见阳光，否则马上变绿了。覆盖沙子可以避免阳光，如果不放心，可以用盖子盖住容器。
豆子发芽以后生长很快，因此，收获要及时。
参考资料
豆子发芽的原理.天涯社区[引用时间2017-12-22]
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