泡黄豆的水会发臭是因为有机物在水里面长期浸泡之后会霉变酸败，被微生物污染和分解，所以会产生臭味。
黄豆在浸泡之前属于一种干货，其水分含量极少，不利于微生物的生长，但经过浸泡之后的黄豆中含有较多的水分和蛋白质，在保存不当或者保存时间过长的情况下，就会很容易滋生细菌发生变质的情况，所以是不能浸泡太长时间的。
那是不通风捂的，要用那种底部和周围多眼的容器。为了保湿，里面可垫上一块潮湿的毛巾。注意：
发黄豆芽需要一定的水份，但又不能过量，这么热的天发豆芽，白天至少要淋水四到五次.同时发豆芽还需要温度和空气，但又不能直接被阳光照射。否则会产生光合作用，黄豆芽就要产生叶绿素，颜色变绿。
整个过程不能粘到一点油。不管是容器还是豆芽,或者是加的水中都不能有油。沾了一点油都会烂的，会变黑的。一烂当然就会发出一点臭味。
排除水质问题和豆芽质量好坏问题之外，天气这么热发豆芽，总会有点异味的。除非你是做生意，可以在国家允许的范围内加一些添加剂之类的，可以消除异味，但是可以负责任的说，哪怕加一点点对人体来说，都是不好的。
基本上这次是失败了（我发黄豆芽时也是这样）……最好用新豆，泡之前要先挑选，把瘪的，表面有裂纹的挑出去，这种掺在里面很容易让水变质
现在温度太高，要把泡的豆放在温度较为低的地方，如果放在温度超过26到28度的地方，会变臭的。
已经泡了两天，如果正常的话，早就生芽了，你观察一下，如果没有芽只是豆子发胀水变质，那就不妙了……水发粘发臭说明淀粉和蛋白质开始变质，继续下去就不是长豆芽而改成发酵了。
如果刚开始，建议用淀粉和蛋白含量低的绿豆入手。
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