西瓜又红又甜，都是因为打针了？

导读

夏天来了，吃颗西瓜又解暑又营养。可是， 近期一条朋友圈传闻让很多人犯了怵：有些西瓜看上去又红又甜，是因为它被注射了色素和甜味剂。这条消息让很多人都觉得不踏实，到底是不是真的？西瓜还能吃吗？我们该如何挑选西瓜呢？

“西瓜打针”从理论和实践上可行性都不大，现在的西瓜多数都又红又甜，这主要是因为市面上吃到的西瓜都是经过品种改良的，甜度增加了，不易裂开，品质更好了。而且不少西瓜是在大棚中种植，水分、温度、湿度都更适合西瓜生长，同时还增加了有机肥的施用量，所以多数西瓜都多汁又甜脆。

编辑：薛燕男

本文系原创作品

（本图解由科普中国微平台原创首发，科学审核：张瑾 国家一级公共营养师）

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（全文1700字，阅读仅需5分钟）

最近网络上流传着一个偷拍的小视频，一个种植户侃侃而谈，如何让自己的柑橘变甜。

其中提到，要打“甜蜜素”，而且很多水果都需要打，包括西瓜、橘子、柚子、橙子等等。

到底她用的甜蜜素是什么？会不会有毒？以后还能吃什么水果？

【食品添加剂甜蜜素】

甜蜜素的学名是“环己基氨基磺酸”，是一种人工合成的甜味剂。

它在中国、欧盟、香港等国和地区是允许使用的，但在美国、日本等国不让用。

人体无法吸收它，即使吸收也无法代谢，最终它会原封不同的排泄出去，因此安全性很高。

作为甜味剂，它广泛用于饮料、罐头、糕点等食品，但生鲜水果是不让用的。

【水果怎么打甜蜜素】

水果“打药”，通常有两种理解，一个是喷洒，一个是打针。

打针是不可能的，一方面是因为打针留下的针眼会成为细菌、霉菌入侵的通道，水果容易烂掉。

另一方面，打针无法保证甜蜜素在水果内均匀分布，弄不好还影响口感。

对于西瓜这样的实心水果，要将药水打进去还真不容易。

如果是喷药，似乎也不太可能。

甜蜜素是水溶性的，几乎不溶于有机溶剂，穿透水果表皮蜡质层不太容易。

更重要的是，就算喷在表面能吸收，如何确保一树果子都均匀吸收呢？

尤其是像柚子、橙子这样果皮很厚的水果，从表皮吸收并转移到果肉，这可没你想的那么简单。

不信你可以试试嚼一下果皮，看看果皮是不是也是甜的，保证你会失望。

【此甜蜜素非彼甜蜜素】

其实种植户说的“甜蜜素”极有可能不是食品添加剂的甜蜜素。

在民间，XX素、XX精是一种通俗叫法，指的是高效、强力、速效的东西。

因为能让水果变甜，所以被叫做甜蜜素，实际上它的学名是增甜剂、增甜素，属于植物生长调节剂，也是一种表面喷洒的叶面肥。

它是欧美发达国家首先发展起来的技术，在几十年前就已经有农业应用。

这一类商业化的产品挺多，但成分各不相同。

常见的包括多糖或聚糖，硼、钼、锌、锰等微量元素、稀土元素（也常用于茶叶的叶面肥），硫代硫酸钠、硫酸钠、亚硫酸钠等。

这些东西本身并不是甜的，但原理基本上都是通过促进植物代谢和营养物质的合成、积累，实现增加果实产量、缩短成熟周期、改善外观品质的目的。

【晚熟的水果不打增甜剂？】

同样的水果品种，不打增甜剂的水果可能熟的晚一些，不过这并不等于晚熟的水果都不需要增甜。

果蔬成熟的时间可以通过人工调节，比如播种时间、使用生长调节剂等，但影响果蔬上市时间最关键的因素是品种不同。

以柑橘为例，如果大家的橘子一起成熟上市，必然会造成市场供应过剩、卖不出价。

因此人们逐渐培育出不同时间成熟的品种，通过“错峰上下班”，既可以延长柑橘的供应周期，还可以让价格相对稳定，不至于扎堆上市造成果贱伤农。

所以说晚熟的水果完全不需要打增甜剂也只是一厢情愿罢了。

【为什么咱吃的水果这么甜】

甜味意味着糖、能量，人类对甜味的追求深深植根于基因，这是进化过程中的动物本能。

因为大家对甜味如此喜爱，因此水果育种就向着更大、更甜这个方向不断发展。

通过一代一代农业科技人员的选育，水果才变得越来越甜，连玉米、土豆都培育出了甜味品种呢（并不是转基因）。

如果水果没有酸味就说人家有问题，农业科技人员真的要哭晕了。

不过正所谓萝卜青菜各有所爱，带酸味的水果也不是完全没有市场，有些人就喜欢有酸味的。

有个笑话很形象，说一个大姐去买橘子，问小贩“这橘子甜吗”，小贩热情的答道“甜得很，一点也不酸”，大姐一撇嘴“那算了，我喜欢吃酸的”。

【真有水果用甜味剂处理】

种植环节使用甜味剂（比如糖精、甜蜜素）的可能性几乎不存在，但在中间的流通销售环节还是有可能的，比如著名的“糖精枣”。

可惜的是，糖精水泡枣并没什么卵用，这只是商贩的障眼法罢了。糖精很难穿透致密的枣皮，因此只能让外层变甜。

枣变红也不是因为糖精，而是因为温水。

类似的，有些小摊小贩会把糖精水喷在杨梅、桑葚这样的水果上增甜，也是障眼法。如果你现场尝的话，有可能比较甜，拿回家用水一洗，糖精就没了。

因此建议你少在路边流通摊贩那儿买东西，虽然也吃不出啥毛病，但上当受骗的感觉也不好呀。

【农民的话别全信】

最后呢，我想告诉你的是，别以为偷拍出来的视频就是真相。

别看他们说的头头是道，其实是知其然、不知其所以然，类似黄瓜涂避孕药、无籽葡萄用避孕药这样的谣言也是出自他们。

以讹传讹怎么来的？就是因为造谣的人自己都信了。

嗯，我就默默的，看你继续装~~

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