您好，我是哗华聊美食，我来为你分析下这个问题吧。灵芝是一种非常珍贵的中药材，我说的是野生灵芝哦。每年夏天，广西，广东，云南，贵州等山区都有会一些采药人专业上山找灵芝。这种野生灵芝紫黑色，老了干了就更黑，气香，煲出来的汤水颜色有点紫黑色。野生灵芝这几年价格一直飘升，一般都在1000元一斤(干)起，而且还没有大货。人工种植的灵芝，颜色红，也没有天然香味，汤水颜色也不靓。种植的灵芝一般是300~400元一斤(干)。
野生灵芝价格极高，有些大酒店在一些卤水中偶尔会用到，目的是为了增香上色。为了增香而用灵芝是非常不划算的。通常会用，五指牛奶，香叶，八角，桂皮，草果，丁香等。
灵芝，味淡性温，有滋补强壮等用途，所以很多人都喜欢它。很多家庭，煲羊肉，煲鸡肉，煲骨头汤，都喜欢放它。不但味道香，而且饮了人特别有精神。
目前市面上的饭店用灵芝来煲鸡的特别多，在广西，广东等省市都很多，生意亦很好，个个都利用野生灵芝来吸引食客。
下面我向大家介绍一下灵芝鸡煲的做法吧。
主要材料:靓鸡一只2000克，野生灵芝80克，姜片5片，红枣10只，杞子5克。
操作步骤:
1.把灵芝洗净，切薄片煲半小时，再放入红枣，杞子，姜片，关火保温，待用。
2.鸡砍件，摆碟(亦有客人要求直接放入煲里)；
3.上桌，先上汤底，再上鸡，这个时候安排客人，自己放入调味料。注意提醒客人，尽量少放，或不放调味料，只放盐就行了。
吃灵芝鸡煲，目的就是想饮灵芝鸡汤，所以不能下过多调味料，调味过重，就饮不到天然的灵芝香味了。
灵芝鸡煲的做法非常简单，鸡要选靓的，灵芝要野生的，灵芝的份量一定要足。煲出来的汤水就自然飘香，再加上靓鸡的甜味，这味“灵芝鸡煲”金字招牌，生意绝对会红红火火。
朋友们，您吃过灵芝鸡煲吗？如果您家乡有野生灵芝，一定要试试哦。试过之后不要忘记告诉我，是什么味道哦！
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（1）打空装袋：新鲜原木截成30厘米长的短段木，修光断面，然后用电转或台转打3个直径1.8厘米，深3厘米的孔穴，修光穴空装入折径20至30厘米，后0.005厘米的低压聚乙烯袋内，孔穴朝袋壁，每袋2至4段，松紧适中，收拢袋口用绳扎紧，直径过粗的段木劈成两半，打空装袋。段木偏干时采用浸水或袋内加水方法增加含水量。
（2）灭菌：叠放后用蒸汽炉通入蒸汽灭菌，菌袋叠放时。每二三层需留出空隙或采用一层横排一层竖排即“井”字形叠放。
当温度达到100度后保持10小时不中断，中途若需要加水，最好备好开水。整个过程做到开始大火使温度很快上升至100度，最后1至2小时用旺火攻尾，使之彻底。灭菌结束，闷3至5小时，等灶内温度降至70度以下，才逐渐开灶门，取出放入冷却室内用消毒药物熏蒸冷却。搬移，叠放菌袋时采用合适的塑料筐，做到轻拿清放，切记袋膜破坏。若用高压灭菌装袋时用聚丙烯袋分装，0.137兆帕压力保持1.5至2小时，自然降落。
（3）接种：将冷却后的料袋放入接种箱或接种室，接种罩内，再次用除菌剂熏蒸或氧原子环境消毒器消毒灭菌。然后双人操作，一人用45瓦电烙铁在段木孔穴位置烫破袋膜，另1人用长镊子夹取成块菌种填入孔穴内，在转交给烫空人封贴专用胶布。若栽培种用塑料袋扩制培养，接种时可戴上无菌指套从袋底切口直接掰取菌块填入孔穴内，这样速度快，平实，效果好。菌块要求新鲜，菌龄25天以内。
（4）发菌管理：发菌室事先经过严格消毒，除虫后，将菌袋摆放在层架上，或纵横分层堆叠在具垫板或泡沫塑料板的地面上，控温25度左右，使菌丝很快定植，蔓延。菌丝在段木中生长速度以轴向最快，横向次之，切向最慢，三者长速比大致为4比1比0.5。
因此，接种后应在适温下培养，促进菌丝很快从轴向横向长满整个段木表面以及向韧皮部，形成层，维管束等延伸。室内保持空气新鲜，每天中午开窗，通风换气，空气相对湿度控制在70%以下，每周微喷3%来苏水1次，以防杂菌滋生。
随着生长菌丝量增加，菌袋内氧气减少，袋壁水珠增多，当菌丝在断面上形成菌被时，结合室内喷雾消毒，微开袋口，排除水气，增氧，保持段木表面少干状态，促进菌丝伸入木质部向切向生长蔓延，积累更多营养。这种排湿，增氧，促生管理，每10天进行1次。
（5）搭棚埋棒
A、整地搭棚：选地势开阔，通风良好，排灌方便，土地肥沃的微酸性田快作芝场。土地经深翻暴晒，按东西走向整畦，畦宽1.5米，高20厘米，畦间走道30厘米，四周开20厘米的排灌沟，并撒灭虫药防虫，每3畦搭1个塑料大棚，棚高2米，离棚顶20厘米再架平棚，上覆遮阳度为80%的遮阳网。也可根据海拔高低，地势，生产规模，地理条件等因地适宜，搭建中棚，小弓棚和林下种植。
B、菌材排放：菌袋内菌丝长满段木，断面出现红褐色菌被，菌材表面有弹性感和少量菌材出现原基突起，选晴天将菌材从袋中取出，畦上开浅沟，将菌材横放入沟中，接种穴朝上，每行4段，行距8至10厘米，填土过菌材2厘米，稍压平实，浇水使土壤含水量达60%左右，保持湿润状态，但忌积水。
（6）出芝管理
A、前期：菌材埋土后气温较低，以保温为主，白天拉稀棚顶的覆盖物，接受光照，增加地温。保持棚内温度在22度以上。约半个月原基即露出土表，注意通风换气，每2至3天选晴天中午通风1次，空气相对湿度控制在85%左右。
B、中期：气温上升，温差较大，白天注意降温，棚顶增厚覆盖物，控温28度左右。这时子实体生长较快，应增加通气量，可将四周棚膜往上卷起，离畦面6至10厘米左右，防止二氧化碳积累而产生畸形。相对湿度控制在90%至95%，常向空中喷雾保湿。晚间应放下薄膜减少昼夜温差。每潮芝采收后挺水2天，促使菌丝恢复生长和原基再次发生。
C、后期：气温逐渐下降，空气也趋干燥，着重保温，白天拉稀覆盖物增加棚内温度，增加喷雾次数。通气时，东南方向通风，防止西北方向袭击。通过精心管理，争取多产芝，产好芝，
（7）及时采收：当灵芝菌盖以充分展开，边缘的浅白色或淡黄色基本消失，菌盖开始革质化，呈现棕色，开始弹射孢子，经7日套袋搜集孢子后（孢子收集方法下文有介绍）就应及时采收，此时如果不采收，则影响第2茬灵芝子实体的形成，采收时用锋利的小刀，在菌柄0.5至1CM处割取，千万不可连菌皮一起拔掉，以免引进虫害病害蔓延，同时第2茬灵芝子实体也难以形成，采收后的培养料，经过数天修养后，喷施一次豆浆水，数天后就会长出第2茬灵芝子实体。 将采收的灵芝清洗干净，放在塑料布或竹帘上晒干，或放使用烘干机烘干。
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