盒装的豆腐叫什么豆腐

盒装豆腐就是盒装内酯豆腐。

盒装豆腐的制作方法，一起来看看怎么做的。

1、选豆选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。

2、浸泡用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。

盒装内酯豆腐

3、磨浆按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法 。

4、过滤过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。

5、煮浆煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。锅三开后，立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。

6、点浆点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。

7、装盒加入葡萄糖酸内脂后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。如要制成板块豆腐，则按常规方法窄滤水即可。

用料

主料；内脂豆腐1盒。

辅料；青红小尖椒7个、蚝油1茶匙、生抽1茶匙、味精适量、香油1茶匙、香葱2棵。

1、主要食材：嫩豆腐、香葱、小米椒、杭椒。

2、豆腐撕去塑料封盖倒扣在盘子上，用剪刀在盒子的四角各剪个小孔，轻轻拍几下，豆腐就会完整地取出。

3、香葱切葱花、小米椒、杭椒分切成小圈。

4、取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙生抽、1茶匙香油、少许味精、调匀成料汁。

5、切好的香葱末，青红尖椒放在豆腐上。

6、倒入调好的料汁即可。

7、盒装嫩豆腐成品图。

1、培根豆腐鱼

（1）盒装嫩豆腐一块，新鲜鱼肉一块。

（2）嫩豆腐压成泥，鱼剁成蓉，胡萝卜切小粒，豌豆洗干净，培根一块切成小颗粒备用。

（3）鱼蓉用盐、料酒、胡椒粉、生抽、美极鲜搅拌均匀腌制15分钟和豆腐泥搅拌均匀放蒸锅中蒸制，中火蒸十五分钟取出。

（3）锅内放油，7分热，加入培根，胡萝卜粒，豌豆煸炒，烹入少量清水煮至熟后加入生抽、美极鲜、盐、胡椒粉炒匀，炒好后装盘。

（4）将炒好的培根豌豆等辅轻轻淋在豆腐鱼上面，就可以上桌了。

2、剁椒凉拌豆腐

（1）豆腐取出放入蒸锅蒸制3-5分钟，倒出多余水分。

（2）小锅中香油烧热，加入剁椒炒香。

（3）加入少许生抽。

（4）少许白糖。

（5）出香味过火。

（6）把剁椒倒在豆腐上面撒上葱花即可。

3、虾仁蒸嫩豆腐

（1）虾去売、去虾线，剁蓉。

（2）用盐、生抽、鸡精腌制。

（3）嫩豆腐倒出来切片。

（4）把腌好的虾仁放在已经装盘的豆腐上。

（5）上蒸锅，蒸15分钟。

（6）蒸好后，将蒸出来的豆腐水全部倒掉，淋上蒸鱼豉油。

（7）加入麻油，即可享用。

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