槽子糕配方

槽子糕配方,第1张

一、用料 鸡蛋 4个(190克左右) 低筋面粉 150克 蜂蜜 30克 白砂糖 80克 装饰白芝麻 适量 185度 20-25分钟 二、老式槽子糕的做法 1、室温鸡蛋四颗,约190克左右 2、面粉过筛 3、模具提前抹油 4、室温鸡蛋加糖和蜂蜜,用打蛋器打发 5、画八字,提起打蛋头八字不会消失,面糊打发就ok了!注:这一步很重要,蛋液如果没有打发,做出的蛋糕就会硬,另外,翻拌过度消泡也会硬。鸡蛋不要用直接从冰箱拿出来的,要用常温,如果想快速打发,可以隔温水(40度左右)打发。 6、分三次放入面粉,注意翻拌手法,不要画圈搅拌 7、拌匀的面糊,立体感十足。预热烤箱185度 8、放入裱花袋 9、放入模具八分满,撒入芝麻,放入烤箱185度20-25分钟 10、出炉 11、冷却到手的温度,密封保存,蛋糕回潮后口感更棒! 小贴士槽子糕,是流行于我国北方的传统糕点,由于是用槽形模具成型烘制,所以称作“槽子糕”。槽子糕的生产历史很长,甚至可追溯至明清时期。据传,乾隆皇帝及慈禧太后都很爱吃槽子糕,尤喜在早膳时食用。根据清廷内务府文献记载,当时皇宫内的糕点房(后合并到御膳房)精心制作的槽子糕,除供宫廷食用以外,另作为祭祀祖先的专用供品。

问题解答:

拉萨蜂蜜槽子糕

主料:

蜂蜜30克

鸡蛋3个

低筋面粉130克

白糖50克

拉萨蜂蜜槽子糕的做法步骤:

1.3个鸡蛋打入盆中,放蜂蜜和白糖。

2.用打蛋器高速搅拌打发。

3.打到粗纹路不易消失即可。

4.分三次筛入低筋面粉,筛入一次用刮刀翻拌匀,再筛下一次。

5.翻拌成无颗粒状态。

6.用裱花袋挤到蛋糕纸杯中。挤8分满就好

7.全部挤完,表面撒上白芝麻。

8.185度20分钟就可以了。根据各家的烤箱情况而定,我的经验是味道很香的蛋糕味就去看看,再烤两分钟应该就差不多了。

一、是放材料顺序没对:蛋糕油最好和白糖一起放,要不然打不散,也就没啥作用了,泡大和粉一起过筛,实在不行也扔白糖里,短时间内影响不大。

二、是蛋糊打好,到加粉的时候,慢速搅匀就行,切勿过度搅拌,要是觉得没有搅匀,可以用刮板手动 翻扮均匀,过度搅拌会导致消泡泄掉,没有爆发力。

三、你这个炉子的温度,你要摸清楚,别人给的只是参考温度,你可以先上下火都200,少烤一些试试,根据你模具内,蛋糕糊的多少,你先烤8~10分钟,打开看下蛋糕的情况。要是表面有上色,但是不严重,你就再烤2分钟;上色严重,你就调低温度;如果没有上色,你就调高温度。


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