海参泡发出现掉皮，筋软、碎烂的原因，可能有以下五点。
浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。
泡时海参有硬芯，没泡透。
海参操作没有完全避油。
泡发时没用纯净水。
泡发时换水不勤。
干海参正确做法：将干海参放在相对大一点的容器里，加入纯净水；
放到冰箱冷藏层，连续三天，每天换水，直到海参变软为止；
用刀子划开海参的小肚皮，挤出来钙化的白色沙嘴；
放到烧开了的纯净水中浸泡，大约15~30分钟。
中途可以检查海参，感觉跟手掌的虎口肉柔软度差不多的时候就OK了。如果还是水不热了，海参还不够软，就再开火把水加热，直到海参达到理想软度。
将海参自然晾凉后，在放入盛有纯净水的容器中，放到冰箱冷藏层；持续三天，每天换水；这样，你就可以看到达到最佳发制效果的海参啦。
海参好吃，营养。不过发不好海参，海参的营养就会在泡发过程中流失不少。很多人发泡海参的时候容易出现海参发烂溶化的现象，为什么会出现这样的问题呢?有的人将原因归咎于发泡技术，虽然说海参发泡是一个技术活，但是发烂的情况也非全是技术所致。
导致海参烂掉的情况大概有三点
一是海参质量有问题，很多劣质的海参在加工过程中多次加工，导致海参体表破坏。
二是发泡细节不到位，时间掌握不好，水温控制不好，泡发海参水尽量要冷，可以加点冰块。
三是泡发过程中沾着油脂，化妆品也算。
针对问题：建议大家不可盲目追求低价海参，选择好品牌是你健康的保证，劣质产品正是以其低价吸引消费者，但是产品的质量让人堪忧。其次在泡发过程中注意掌握好时间，不要煮过头了。
因为海参主要是胶原蛋白，是一种胶，长时间在沸水中是会化的。也就是消失了。根据物质守恒，营养肯定还在的，所以，喝汤就行，不必心痛。海参化了是因为在发海参的时候用了温度比较高的水。海参怕高温，不怕凉，高温它会一点点化成水，看不见了。
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