炸鸡脖子要用五成热的油温下锅 油温要一点点加热
我告诉你一种淹鸡脖子的方法你试试看好吗
把鸡脖子放到盆里 放盐 味精 放一点酱油找色（最好是一品鲜酱油）辣椒粉 子然粉 葱段 姜片
烟熏鸡脖有以下不同做法：先腌法，直接煮后熏法，使用烟熏剂。这三种一般都会交叉使用。要看注重最佳色香味，成本稍贵；注重简约做法，成本低廉味道也很好。先腌：冷冻鸡脖彻底化冻，洗净略干。把粉态高倍鸡汁1斤，用自来水6斤化开成为腌液。腌泡鸡脖30斤（比例1:6:30），冷藏冷冻腌泡20小时以上，不少于12小时。捞出后卤煮。鸡脖入锅加水持平。老汤配比：每鸡脖1000克，＋粉态高倍鸡汁5克＋（四星鸡膏5克，或不加，加上鸡味香足），＋海天黄豆酱5克＋味精微量＋植物油少量＋姜块＋黄酒1克＋红烧酱油找色＋盐找咸淡＋（或可加1克烟熏剂，或不加）。大火煮开转小火20分钟，撤火。捞出后晾干，放在（旧，破的铁锅）锅篦子上，锅底放一点白糖，盖好锅盖。大火干烧这个锅，把白糖烧糊，冒出烟烟，再撤火。让烟直接熏黄鸡脖。粉态高倍鸡汁具有增鲜增味，彻底去腥臊，保汁水嫩滑嫩化肉不柴的重要全面作用1、鸡脖焯水去血水，放入炒锅内加盐，老抽，葱，大料等红烧鸡脖，出锅。
2、锅内放入红糖适量，以能铺底为OK。
3、放上盖帘。
4、把红烧好的鸡脖放在盖帘上。
5、盖上锅盖，开火。
6、当整个锅已经被烟充满时关火，不要着急开盖，等烟都没了的时候再开盖。
7、出锅凉凉，一定要凉凉，要不口感发湿，凉了之后就可以开吃啦。
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