土豆上的坑叫芽眼。
吃土豆是吃它的块茎，地里新采收的土豆外表可以看到许多凹陷的小坑，这个坑被称为芽眼。如果长时间存放在高温并且阳光充足的空间，就会从芽眼处发芽。
土豆发芽时，新芽会从土豆的芽眼钻出来。土豆这种芽孔构造，跟红薯的芽孔构造的作用，是相同的。种植土豆时，会将土豆切块。每一块都要保留至少一个芽眼，土豆才能发芽。
土豆有芽眼不一定发芽
1、芽眼突出
土豆有芽眼并不一定是发芽了，需要先观察芽眼是否突出，如果芽眼已经突出来了，而且周围泛着青绿色，则说明土豆正在发芽，而且里面已经产生了毒素，这样的土豆就不能再吃了，需要立刻处理掉。
2、没有凸起
如果在观察芽眼的时候发现它并没有凸起的部分，而且周围没有泛绿，那么这个土豆暂时就没有问题，是可以食用的。但是这样的土豆需要尽快的吃掉，否则再过段时间土豆可能就发芽了，在吃之前要清洗干净，削掉芽眼。
土豆身上凹凸不平的孔，是土豆的芽孔。土豆发芽时，新芽会从土豆的牙孔钻出来。土豆这种芽孔构造，跟红薯的芽孔构造的作用，是相同的。种植土豆时，会将土豆切块。每一块都要保留至少一个芽孔，土豆才能发芽。
没有芽孔的土豆，种植进土里后，是不会发芽的。土豆芽孔，如下图所示：
土豆是非常普遍便宜的一种食品，它的做法很多，深受大众喜欢。但是我们日常生活中买来的土豆形状有部分形状不规则，并且比较粗糙，口感略差。这些都是与土豆生长环境有关系。由于土豆在生产过程当中根部受到了细菌感染，因此土豆表面才会出现粗糙的现象。下面小编给大家详细介绍一下，各位读者可以做一个了解。
土豆变得不规则是因为在种植过程中土壤中含有大量危害土豆生长的细菌。当温度适宜、土壤中的水分过多的时候，这些细菌会大量繁殖，并感染土豆的根茎。因此土豆才会出现不规则的现象。这时候需要菜农及时排除多余的水分，并且进行病虫防治，这样才能改善这种现象。
在土豆种植的时候，要选择表面光滑，没有病虫害的种子，这样土豆的品种会得到改善。另外，在土豆种植的过程当中要选择疏松的土壤，这样土壤可以及时排除多余的水分，不会导致土豆根系腐烂甚至真菌感染，出现病变。在种植的时候要注意间隙，保证土豆的根茎可以更好的吸取营养和水分，减少土豆大小不规则的现象。
土豆种植的过程当中，要时刻注意到温度的变化。当土豆严重缺水时，要及时补充水分，保证土壤保持在湿润的状态。并且要及时掌控土豆种植中水分的用量，在雨水天气土壤中的水分会大幅增加，这个时候要及时进行疏导，防止土豆根茎病虫害的产生。土豆生长过程中易受到病虫、细菌的伤害。这时候要及时进行防治，对于不同的病害要采取不同的农药措施。这样保证充足营养的情况下，土豆也会生长的更加光滑圆润，产量也会增加。
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