这个真的太多了，根茎类的组合往往可以挑出很多来，比如像这个酸辣土豆丝。辣椒，生姜，土豆丝，还有这个柠檬，这样就可以做出一道酸辣土豆丝，其实我非常的喜欢酸辣土豆丝，酸辣土豆丝酸辣土豆丝，可以做凉拌的，凉拌的话主要是将这个土豆丝用水煮熟以后，放到它自然凉，然后做一下调料。调料可以选择这个生姜，辣椒，蒜米，味精，生抽充分搅拌均匀，这样就可以做成一道土豆丝了，在表面上再撒一层葱花或者说香菜。
凉拌莲藕，莲藕、梅子，香菜，也可以做成一道根茎类的组合料理。我这个人比较喜欢吃莲藕，其实闷酸的莲藕更加让人喜欢，比较脆比较爽口，如果再放一点辣椒，那么就会更加让人开胃了。平时自己特别是在过年的那段时间，特别喜欢买这些酸辣的东西回来吃，有这个酸辣萝卜呀，有这个酸辣莲藕啊，其实还是很开胃的，吃了以后还想吃，但是我喜欢的是那种自然泡酸的，不是那种快速调酸的，快速调酸的那口感确实不一样，有点差。
山药排骨汤也可以做成一个很好的组合料理啊。山药这道菜必须要充分煮熟，要不然会容易痒，所以这一点大家一定要注意，这一道菜不适宜做凉拌，当然要做凉拌也要充分煮熟。其实山药煮熟以后我觉得挺好吃的，特别是跟排骨一起煲汤，可以起到温和补肾的一个作用。
酸萝卜酸辣萝卜丝。我们这边办酒席多多少少都会弄一个酸辣萝卜丝，主要是生姜，辣椒，柠檬或者梅子，然后再加上这个味精。毕竟办酒席会有很多的肉类，往往容易腻，所以适当的增加这个酸的菜，可以起到一个开胃的效果。
根茎类中的茎菜(蔬菜的细茎及变态茎)是不可少的烹饪材料。茎菜种类颇多，长于地上的有：菲兰、莴苣、蒜苗、紫薹菜等。
生于土壤中的有：萝卜、马铃薯(土豆)、甘薯、青芋、山芋、荸荠、慈姑、竹笋、莲、百合根、茭白、玉葱、蒜、姜等。
所谓根茎类蔬菜就是指使用部分为根或者茎，比如莲藕、木薯、马铃薯、甘薯、山药、芋头、菊芋、半夏、甘露子（草石蚕）、姜、洋葱、荸荠、萝卜等。
扩展资料：
一、莲藕：
莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。原产地有人说是埃及，亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。
二、萝卜：
萝卜（学名：Raphanus sativus L. ）十字花科萝卜属二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色，茎有分枝，无毛，稍具粉霜。总状花序顶生及腋生，花白色或粉红色，果梗长1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月。
史学研究萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜，萝卜是世界古老的栽培作物之一。远在4500年前，萝卜已成为埃及的重要食品。中国各地普遍栽培。
萝卜根作蔬菜食用；种子、鲜根、枯根、叶皆入药，种子消食化痰，鲜根止渴、助消化，枯根利二便，叶治初痢，并预防痢疾，种子榨油工业用及食用。
三、甘薯
甘薯（学名：Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill）：又名甜薯，旋花科薯蓣属缠绕草质藤本。地下块茎顶分枝末端膨大成卵球形的块茎，外皮淡黄色，光滑。茎左旋，基部有刺，被丁字形柔毛。单叶互生，阔心脏形；
雄花序为穗状花序，单生，雄花无梗或具极短的梗；苞片卵形，顶端渐尖；花被浅杯状，被短柔毛；蒴果三棱形，顶端微凹，基部截形，每棱翅状；种子圆形，具翅。花期初夏。
四、山药
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。
五、马铃薯
马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。
马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。
马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。
参考资料：
百度百科山药
百度百科甘薯
百度百科莲藕
百度百科萝卜
百度百科马铃薯
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