开春可以种这些菜：
1、春萝卜或春葫萝卜
春萝卜或春葫萝卜产量不算高，但价格不低，一般在3月上旬小拱棚直播，5月下旬—6月初收获。
2、早春西葫芦
可3月上、中旬育苗，也可于4月10号前后地膜直播每亩1500株左右，麦收前可结瓜。
3、茄果类(茄子、辣椒、西红柿)
3月上中旬阳畦育苗，4月下旬定植于露地，麦收后收获。
4、春豆角
一般不育苗，采用地膜直播，播种时间在4月10号前后，亩用种量3.5—4斤，每亩4000穴，每穴3粒种子，不间苗。
5、春大葱
3月上中旬育苗，春季不割，麦收后定植于大田，霜降收获。
6、小拱棚或地膜西、甜瓜
3月中旬阳畦育苗，4月上旬定植于小拱棚或4月20号以后定植于地膜上。4月下旬至5月初点播棉花，进行棉瓜间作。
蔬菜种植的具体措施：
1、温水浸种
播种前，应将种子用温水浸泡4-5小时；浸泡的种子可采用家里的饭碗容器，按一种种子一个容器，避免混乱；浸泡时根据自已的将来的容器大小来决定种子的数量，不宜过多，也不宜太少。对于发芽时间长的种子可进行摧芽处理。
2、合理播种
撒播种子时，注意间隙，按蔬菜种类决定，如芽苗菜可密一点，而根茎菜可松一些。夏季播种一般选择在早上或者傍晚比较好，避免高温暴晒。播完种子后，在上面撒1-2厘米的细土；再用喷壶适当的浇上一些水。
3、肥水管理
进行合理的浇水施肥，避免蔬菜作物中过度干旱，影响蔬菜作物的正常生长。农民朋友应根据各个蔬菜的长势进行合理的定植，浇水施肥更有利于作物的生长，提高作物的产量。
开春适合种植红薯、花生、大豆、芝麻、樱桃、茄子、青椒、苋菜、棉花、黄瓜等农作物，其中红薯是喜光植物，它在生长过程中需要充足的光照，花生适宜生长在疏松透气的沙土中，而大豆的最佳种植时间是在每年的2-3月份。
开春适合种植哪些农作物1、红薯
开春适合种植的农作物有红薯，红薯是喜光植物，它在光照不足的环境中会生长不良，养殖红薯时，需要将其栽种至向阳的土壤上，并且要让红薯每日接受8-10个小时的光照，促进植株进行光合作用，使其产量提高。
2、花生
花生对土壤的要求不严苛，但是在疏松透气的砂质壤土中会旺盛生长，养殖花生时，需要在每年春季的2-3月份进行种植，并且要在土壤中施加足够的基肥，可以选择腐熟的有机肥料，促进花生旺盛生长。
3、大豆
大豆适合在开春时期种植，养殖大豆时，需要在植株幼苗期间，为其追施氮磷钾复合肥料，促进大豆健康生长，使其快速开花结果，而且在大豆孕蕾期间，需要向其花叶上喷洒磷酸二氢钾，提高植株的产量。
4、芝麻
芝麻的最佳种植时间是在每年早春时节，种植芝麻时，需要先翻耕20-30厘米的土壤，将其中的土块和石头清理掉，再将芝麻种子均匀的撒播至土壤表面，然后覆盖一层地膜，促进芝麻快速出苗。
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