一、外部形态
河蟹的头部和胸部统称为头胸部，由“背甲（头胸甲）”和“腹甲”包被。 头胸甲表面凹凸不平，有很多与内脏相对应的区域，如“胃区”，“鳃区”等。
腹甲：头胸部的腹面被腹甲所包被，腹甲中央有腹甲沟，两侧由对称的7节胸板组成，1~3节胸板愈合。腹甲上有生殖孔开口：雌性生殖孔位于第5节，雄性位于第7节。
腹部
腹部折叠在头胸部下方，俗称“脐”，共有7节组成。幼蟹阶段脐的形状均为三角形，以后随着生长开始变化：雄蟹呈三角形，俗称“尖脐”；雌蟹呈半圆形，俗称“团脐”。腹部四周有绒毛，内侧有腹肢：雌蟹腹肢4对，双肢型，位于第2~5腹节上。雄蟹腹肢2对，单肢形，已演变成交接器，位于第1~2腹节上；第1对腹肢呈管状,顶端着生粗短刚毛第2对为实心棍状物，长度为第1对腹肢的1/5。
胸足 胸足5对。
第1对称“螯足”——功能：捕食，挖掘，防御。 后4对称“步足”——功能：爬行，游泳，挖掘。
二、内部结构 1.消化系统 消化系统包括口，食道，胃，中肠，后肠和肛门。 食道——食道很短，末端通入胃。 胃——呈三角形，胃内有咀嚼器（又称“胃磨”），胃磨在肌肉收缩下可以转动，磨碎进入胃内的食物，所以河蟹的消化能力比较强。
中肠、后肠、肛门——肠道连接胃，胃内被研磨后的食物与消化液一起进入中肠消化吸收，消化不了的食物通过蟹脐中央的后肠，最后从末端的肛门排出。
肝胰脏
肝胰脏（俗称蟹黄）是河蟹重要的消化腺，分为左右两叶，由很多细枝状的盲管组成，有一对肝管通入中肠，输送消化液帮助食物消化。健康的肝胰脏颜色为橘黄色（或菜花黄）。
思考：食物必须要有消化液的帮助才能更好的消化，河蟹的消化液主要是肝胰脏提供的。实践过程中，河蟹后肠阻塞，消化不良，原因之一可能是肝胰脏出问题影响了消化液的供给，继而引起肠道问题。河蟹的任一消化器官出现问题，都不能只考虑单一方面，而要考虑整个消化系统。 2.循环系统 心脏——打开背甲，头胸部中央不断跳动的位置就是心脏，呈六角形。心脏发出7条动脉，分布到身体各个部位。河蟹的循环系统是开放式的，由心脏将血液压出，经动脉到微血管，流入各细胞间隙，再汇集到心血窦，经过鳃血管，在鳃内进行气体交换，然后再汇入心腔，从心腔的3对心孔回到心脏，如此循环往复。
三.呼吸系统
河蟹的鳃位于头胸部两侧的鳃腔内，共有6对鳃片，海绵状，健康鳃的颜色呈灰白色。鳃腔具有进、出水孔，进水孔位置在螯足基部，出水孔位置在口器附近。血液从鳃中的血管中流过，溶解在水中的氧气和血液中的二氧化碳，通过扩散进行气体交换，完成呼吸过程。
四.神经系统
河蟹具有两个中枢神经系统：
1、脑神经节发出触角神经、眼神经等。
2、胸神经节向两侧发出神经分布到5对胸足，向后发出到腹部，为腹神经节，所以我们触碰河蟹腹部时，河蟹有反应，因为腹神经节的原因，河蟹腹部感觉尤其灵敏。此外，河蟹身体和腹肢上的刚毛也有触觉功能。 五.生殖系统 雌性生殖器官包括卵巢和输卵管。卵巢呈H形，成熟时是酱紫色，俗称“红膏”。卵巢有一对很短的输卵管，输卵管末端各附一个纳精囊，开口于腹甲第5节的雌孔。 雄性生殖器官：精巢乳白色，左右两个，位于胃的两侧，两页精巢的下方各有一个输精管。输精管前端细，后端粗大，为储精囊。副性腺在储精囊的后方，分泌物粘稠，呈乳白色。射精管在三角膜下内侧与副性腺汇合后的一段管径变细，穿过肌肉开口在腹甲第7节的突起，长约0.5厘米，就是阴茎。精巢、射精管、输精管和副性腺俗称“白膏”。
六.排泄系统
触角腺是河蟹的排泄器官，是一对卵圆形的囊状物，由腺体和膀胱组成，在胃的上方，开口在第二触角的基部。
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