牛肉有哪些做法?

牛肉有哪些做法?,第1张

说到牛肉怎么做比较嫩的问题,那是一定要学会啊,毕竟牛肉这么贵,烧一次牛肉太老的话,既影响口感又舍不得不吃,那么有哪些技巧可以烧出美味可口的牛肉呢?

牛肉的选材

牛肉因为分布的部位以及脂肪含量的差异,肉的质感也不一样,对应的烹饪的方法也有所不同。比如有人喜欢吃爆炒类的牛肉,那么应该选择有鲜红肉丝的部位,反之,这类肉如果拿来炖着吃,口感则会发紧发硬。想要吃炖牛肉的朋友,要选择胸脯肉,牛腩,后腿、腰板等部位肉,这些部位的肉因为有筋有皮,肥瘦搭配相间,所以特别适合炖。

总结起来就是:爆炒:选择鲜红肉丝的部位,比如牛里脊肉;炖煮:选择胸脯肉、牛腩、后腿等部位。

牛肉有很多种做法:

1.咸鲜口味的:萝卜炖牛肉,小碗牛肉,土豆烧牛肉,山药烧牛肉,笋子烧牛肉,杏鲍菇炒牛肉,清汤牛肉

2.咸鲜麻辣口味的:水煮牛肉,干煸牛肉丝,小炒黄牛肉,烟笋烧牛肉

3.咸鲜微甜口味的:番茄牛肉

下面介绍玉珠炒牛肉:

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

2.首先准备一整包的玉珠,我们这儿都叫玉珠,是一种酸菜,市场上有卖哦。

3.黄椒、红椒、青椒切长条备用。

4.牛肉切片,加入蛋白、酱油、油略腌,过油备用。

5.热锅,爆香葱段及姜片,放入作法1、2、3及所有调味料拌炒均匀,芶薄芡后盛放青江菜上即完成。

牛肉的做法也有非常多种,首先小编跟大家介绍一道孜然牛肉的做法,首先我们将准备的牛肉切成细条状,尽量切的均匀一些,像薯条那样,这样的牛肉味道可能才会吸收进去,然后我们再准备一些生姜,将生姜切成末状,再准备一些大葱,将大葱切成段状,然后我们也可以再准备一些青椒和红椒,也切成段状,将他清洗干净之后,再去超市买一些花椒和孜然,然后我们再将牛肉和生姜放进去一起腌制,加入一些食用盐和料酒等,再加入适量的酱油,可以根据自己的口味再加入一些花椒,加入几勺淀粉,然后我们将牛肉和调味料充分的混合,腌制十分钟左右,再架上一口锅,锅中倒入适量的食用油,然后再放入大葱,将腌制好的牛肉放进去,均匀的翻炒,再加入一些花椒粉,等牛肉翻炒成熟之后就可以了。

我们还可以准备一道土豆炖牛肉,首先将牛肉切成块状,然后再放入锅中将牛肉清洗干净,之后准备一些胡萝卜,洋葱,还有西红柿等,将土豆切为块状。在水中泡好清洗干净,然后再放入锅中加入一些食用油,将切好的牛肉放进去,再加入适量的老抽,料酒,还有一点点白醋等,再加入刚刚切好的西红柿,洋葱,胡萝卜等,继续翻炒,还可以再加入一些番茄酱,还有和辣椒等均匀,翻炒一段时间之后,加入温水,大火快烧20分钟左右,然后等牛肉快熟的时候,可以再加入土豆和胡萝卜,这样的土豆和胡萝卜吃起来口感特别有嚼劲,等牛肉发烂就可以出锅了,再加入适量的食用盐。


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