⑴盐含有氯化钠，对食物有渗透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的转酥成熟。
⑵盐还含有碘化物，放盐更有利于保持蔬菜的色泽和解除微毒。
更重要的是通过吃菜可以补充人体内的盐，它能维持人体内酸碱度的平衡，以保证细胞能在适宜环境中生长，而且盐在人体内有一定的吸水力，使水分不致很快消失，以保证水分对体温的平衡和调节作用。
盐是电解质，有较强的脱水作用，因此，放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成时放盐，过早放会导致菜中汤水过 多，或使肉中的蛋白质凝固，不易炖烂。使用不同的油炒菜，放盐的时间也有区别：用豆油和菜子油炒菜，为了减少蔬菜中维生素的损失，应在菜快熟时加盐；用花 生油炒菜则最好先放盐，能提高油温，并减少油中的黄曲霉素。这是由于我们每天都要排泄和排汗，这些中间都有盐分,如果不吃盐的话，就摄入小于排出，对身体很不好，人会整天无精打采的，浑身无力，严重影响生活和身体还有盐形成的溶液能维持细胞形态，使其不皱缩，也不膨胀而为什么排泄和排汗中会有盐分呢？这是由于如果没有这些的话，那么身体的渗透压很难保持稳定，其他的比如说蛋白质啊，糖类啊，脂质啊，这些都能维持一定的渗透压，但很小。如果不在菜李放的话，那还能在哪里放呢？不可能在白米饭里放吧，如果菜里没有盐的话，就是山珍海味也是白搭，这就应了那就古话啊——“咸乃诸味之首”。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
