芦笋炒之前要不要焯水？为什么呢？_备孕

芦笋曾经在北方很少见。记得第一次看到芦笋的时候，它是作为高级食材的配菜出现在酒店宴会上的。这几年可能是因为养殖水平的提高，曾经比肉还贵的芦笋价值也下降了很多。由于芦笋上桌率高，成熟后的芦笋色泽翠绿，口感清脆，回味带一丝甜味。现在它已成为许多人的春季餐桌上的常见菜肴。

芦笋属于植物的根茎。种植过程中，深埋在土壤中，难免会被泥沙污染。此外，芦笋种植过程中还要施农药和化肥，所以焯水是必不可少的。因为芦笋焯水可以去除芦笋上的农药残留，还可以去除芦笋的草酸和部分异味，加速芦笋成熟，经过焯凉后，芦笋更脆。因为芦笋含有丰富的各种营养成分，而且新鲜的芦笋也很容易成熟，如果芦笋煮的时间过长，会变色，影响食欲，所以一般选择炒菜。

芦笋清洗：将芦笋洗净，用削皮器刮去根部捏不住的老皮，把根部老旧的部分剪掉，改成段。处理虾和鱿鱼：将鱿鱼片用十字刀切开，然后切成段，打开虾背，去掉虾线，清洗干净。锅里放水，水里加盐和几滴油，水烧开后将芦笋放入锅中焯一下，待芦笋变绿后，将鱿鱼和虾仁放入锅中，焯水至鱿鱼卷起然后取出并冷却。锅内放油，爆香葱姜蒜爆香，加入芦笋，翻炒入料酒煮，加入焯好的鱿鱼虾仁，翻炒几下，再加入盐，胡椒粉，和蚝油品尝和服务。清洗芦笋时，要注意根部的老皮。如果夹不住，应该用削皮器轻轻刮一下。焯过的芦笋水里加点盐和油，可以给芦笋增添一些风味，而且焯过的芦笋颜色特别漂亮。

焯芦笋时，一般将芦笋放入锅中，水再次烧开即可。这时候加入鱿鱼和虾，焯一下，因为鱿鱼和虾很容易熟，一般下锅后马上滚。焯过水的芦笋和鱿鱼应迅速取出并冷却，以确保色泽翠绿，质地酥脆。芦笋在锅里煎的时候，不需要停留太久。用花椒油炒芦笋可以给芦笋增添一种特殊的香味，还可以在芦笋出锅的时候滴几滴香油或者花椒油，也很有味道。

芦笋为什么要焯水?

1、凡是草酸含量较高的食材，做菜时都最好先用水焯一下，去除大部分草酸后再用来制作菜肴，否则很容易进入血液与体内的钙物质结合形成比较难消化的草酸钙芦笋吃之前焯水能去除大部分的草酸，这样也能让人体更好的吸收一些矿物质元素，吃起来也更安全放心。

2、芦笋焯过水以后再进行烹制，可以缩短它在烹制过程中的受热时间，从而让维生素等不耐热的营养成分损失较少，做出的菜肴也会色泽艳丽，质地脆嫩。

芦笋焯水需要注意什么?

1、有很多人急性子等不到水开就将芦笋加入焯水，这种做法是错误的，这样不能很好的将芦笋体内的草酸去除，所以建议大家焯水之前必须等水煮开后再加入焯水。

2、锅中烧热水后要记得加入一些食盐和食用油，这样能让芦笋的颜色保持更鲜亮。

3、芦笋的焯水时间要根据芦笋本身茎部的粗细来决定，小芦笋差不多2分钟左右，中等大小的3分钟左右，大号的芦笋则要煮4分钟左右，具体的时间可以根据芦笋的大小决定。

芦笋焯水的时间长短与改刀的方式、芦笋的粗细都有很大的关系，所以在焯烫的时候不能瞄准一个时间，要根据食材的状况来减少或延长时间，许多人烹饪的芦笋颜色鲜亮，那是因为在焯水时加入了少量的食盐和食用油，这样不仅能减少营养成分的流失，而且可以保留芦笋本身的颜色。

我们在日常烹饪的时候，会将许多的蔬菜放入开水中焯烫，以此增加它的口感与保持它的营养价值。但是对于芦笋来说，它需要焯水吗?下面一起来看看。

芦笋需要焯水吗

芦笋是需要进行焯水的，因为芦笋经过焯水之后，它的颜色光泽会更加饱满，可以促进我们的食欲，而且还能最大程度上保留它的营养价值。不过在这里需要提醒大家的是，我们在焯水时最好在水中加点食盐，可以减少营养物质流失。而且焯烫的时间也不宜太长，不然那会直接影响到食物的口感。

怎样焯水比较好