“芭菲”是源自于一个法语单词，指的是“Parfait”，而这个单词的英文表述是“perfect”。“芭菲”就是由它音译过来的，通常指的是一种甜点，即冰淇淋水果冻。
巴菲一开始是来源于法国，法式的巴菲更像是一种冻糕，就是把在糖和奶油加到蛋黄里，然后冷冻制成的。后来，美国人发明了美式巴菲，将巴菲放入高脚杯中，而且为了增添巴菲的口感，美国人还在巴菲中加了麦片、水果等辅料，使巴菲富有了层次感。而后的日式巴菲则更为华丽，日本人用了水果等配料来进行点缀，使得巴菲的看上去更加特色和艺术。
扩展资料：
与其他冰淇淋相比，巴菲的乳脂含量高，含糖量也很高，但是空气含量较少，食用温度也较高，这意味着巴菲比较柔软和松散，容易被挖食。另外，如果巴菲的香气是来自于冰淇淋的食材而非香精，其入口虽有奶香但不令人感到油腻，口感松软、没有冰渣，而且在品尝时不会融化过快，那么就是优等的冰淇淋水果冻了。
参考资料来源：百度百科——巴菲
巧克力巴菲蛋糕。主要由巧克力和面粉制成。做法：将蛋黄分离，加入绵白糖打至细腻，再加入牛奶搅拌均匀；加热并持续搅拌至蛋奶浓稠(搅拌勺上可以留下划痕)，将准备好的蛋奶糊分成两份，放凉备用；这个过程大概需要半个小时，所以一定要用小火耐心的加热，不然会变成蛋冻。将黑巧克力打碎，加入淡奶油加热融化，稍微冷却，然后和一部分奶油冻糊混合，搅拌均匀制成巧克力糊；加热时，水温应控制在60左右。准备一个高脚玻璃容器(或直玻璃杯)，在杯底放一个棉花糖，然后加入适量的蛋羹，再倒入适量的巧克力糊，放入冰箱冷藏至冷冻，取出后淋上巧克力酱，再用坚果或时令新鲜水果装饰。
- 用料 -巧克力海绵蛋糕
2片
巧克力芭菲
适量
把做法保存到手机
- 做法 -
1.
【巧克力芭菲蛋糕】(参考分量：6英寸圆模一个)
配料：
巧克力分蛋海绵蛋糕：鸡蛋2个，低筋面粉40克，可可粉15克，细砂糖30克(加入蛋清)+20克(加入蛋黄)，黄油20克
巧克力芭菲：蛋黄2个，细砂糖65克，牛奶25克，黑巧克力25克，可可粉15克，动物性鲜奶油240克
2.
首先根据巧克力海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将蛋糕面糊装入6英寸圆模，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤25-30分钟，直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕内部，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。
3.
烤好的蛋糕冷却后脱模，用刀切掉顶部凸起的部分，再横切成三片（只需要用到其中的两片。切成三片是为了让每一片都薄一些。蛋糕片如果太厚了不好吃哦~）。
4.
接着制作巧克力芭菲。将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里，锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。
5.
一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。一定要控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。
6.
检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了。
7.
趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里，搅拌直到黑巧克力完全溶化。
8.
再筛入可可粉，搅拌至均匀。
9.
将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温。如果想加速冷却，可以将碗坐在冰水里搅拌直到冷却。
10.
动物性鲜奶油用打蛋器打。
11.
要打发到可以保持清晰挺立的花纹的程度。
12.
将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
13.
拌匀后全部倒回鲜奶油碗里。
14.
再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。
15.
完全拌匀以后，巧克力芭菲糊就做好。
16.
在6英寸蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲糊，抹平。
17.
铺上第二片海绵蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。
18.
尽量将表面抹平。放入冰箱的冷冻室，冷冻4-5个小时直到完全冻硬。脱模前，用热毛巾在蛋糕模具周围捂一会儿，就能脱模了。
19.
脱模后的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美观一些，可在蛋糕顶部撒一些巧克力屑，再撒一层糖粉作为装饰。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
