秋天干燥，常吃萝卜对身体好，牛腩炖萝卜的做法是怎么样的？

牛腩炖萝卜是一道非常经典的家常菜，尤其是和秋天干燥的季节吃。牛腩性温，白萝卜性凉，两者一起烹饪正好起到了中和的作用。这道菜需要用到的主要原料有牛腩，萝卜，蒜，姜，以及各种大料。

这道菜的制作方法非常简单，我们首先把新鲜的牛腩清洗干净，切成大块。不建议把肉块切得太小，因为牛腩炖煮之后会缩水。锅中放入少量的油，把牛腩放入锅内炒干里面的水分，之后盛出放在一旁备用。锅内放入蒜，姜，花椒，八角，桂皮、香叶炒出香味之后，把刚才炒过的牛腩倒入锅内翻炒几下，随后往锅内加入白糖、蚝油，盐，胡椒、生抽、老抽。

在锅内加入适量的水，水量达到牛腩的一半。在锅内把水煮沸后，放入高压锅内炖煮40分钟，趁着这个时间把萝卜削皮之后切成大块儿，40分钟之后加入牛腩再炖10分钟，好吃的牛腩炖萝卜就制作完成了。这道菜的味道并不辣，是广州城比较常见的街头小吃，走在路上都能闻到炖牛腩的香气。如果想要喝汤的，可以适当多放一些清水，调料适当的减少，尽量做得清淡一些，就是好吃的牛腩萝卜汤了。

牛肉的营养非常丰富，里面含有大量的优质蛋白，而牛腩是牛肉当中口感比较好的一部分，是餐厅和大排档常见的食材。除了炖萝卜之外，还可以做成其他各种各样的美食，例如番茄土豆炖牛腩，或者是红烧牛腩等等，都非常的好吃美味。因为牛腩本身属于温性，吃多了很容易上火，搭配上白萝卜再合适不过，正可谓是相得益彰。尤其是冬季，能够吃上一碗暖暖的牛腩萝卜，绝对是一件美事。

牛肉的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质，但是脂肪含量十分低，是一种有益身体健康的肉类，牛肉里面还含有丰富的微量元素，常吃不仅可以饱腹，而且还不用担心会发胖，因此是运动员补充能量的最佳选择。今天要介绍给大家的就是牛腩炖萝卜的做法，这是一道不论是日常的饮食，还是聚餐都可以看到这道美食，今天我们就一块来了解牛腩炖萝卜的做法吧，学会之后一定可以做出软烂入味，不腥不膻的牛腩炖萝卜。下面分享两种方法：

一、牛腩炖萝卜的做法：

1.先准备好牛肉1000g、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、黄酒、蚝油、胡萝卜，之后把牛肉洗干净后放入清水里面浸泡半小时

2.把牛肉浸泡出血水，再把清水倒入锅里，放入牛肉，无需盖上锅盖，大火烧开后再煮3分钟后捞出牛肉，之后放入热水里面冲洗干净

3.之后把油倒入锅里，放入花椒翻炒出香味，捞出花椒丢掉，再把牛肉倒入锅里，放入八角桂皮，放入生姜和辣椒

4.翻炒片刻后倒入黄酒，倒入蚝油，翻炒片刻，再把开水倒入锅里，小火慢慢炖煮90分钟即可。

二、牛腩炖萝卜的做法：

1.先准备好牛腩1000克、白萝卜1000克、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜5克、蒜5克、八角3个、花椒1小撮、桂皮1块、蚝油少许、柱侯酱适量、胡椒粉适量

2.把牛腩冲洗干净后切成块状，姜蒜洗干净后切好待用，把牛腩倒入锅里翻炒干水分后铲出，再重新起锅，倒入油

3.放入姜蒜、花椒、八角、桂皮，翻炒出香味后倒入牛腩，翻炒五分钟后放入盐，放入冰糖，放入柱候酱，再倒入蚝油

4.撒些胡椒粉，倒入水，煮开，再把牛腩倒入高压锅里面，通电后按下炖牛肉的按钮，排气后炖煮45分钟

5.炖煮的时候把萝卜洗干净后去皮切成大块，等牛腩炖煮好后倒入萝卜，盖好锅盖炖煮十分钟即可。

下面来个总结：

1.牛腩要冷水下锅焯，不要一开始就直接放入沸水里面焯，这样才能起到去除血水，以及让牛腩软嫩的效果。2.焯牛腩的时候千万别盖上锅盖，否则不能将腥味散发，从而导致牛腩有腥味。3.并且牛腩焯完水之后，要继续放在热水里面不断的浸泡，再多次清洗，这样才能确保牛腩的口感软嫩。4.因为牛腩性温，因此不建议吃太多，否则容易上火，不过萝卜是寒性食物，牛腩和萝卜一块炖煮反而起到了中和的作用。

看到上面1.2.3楼的回答 我感到无语。中国饮食是千百年来形成的，来历不深刻。每道菜都有它的来历和传说。比如 宫保鸡丁 鱼香肉丝 麻婆豆腐 房主说的这道菜是 萝卜炖牛腩 当然 这也是很多年厨师的经验才这样搭配的 我的经验告诉我 牛腩不易熟 需要久炖才可以 而萝卜的材质 搭配牛肉炖更容易分解牛肉更容易熟痛是萝卜也吸收了牛肉的香味 这样的一道菜的荤素搭配 质形搭配 味道的协调 所以才有了楼上三位的 好味 好吃 好香

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