为什么人家做的曲奇那么的松化而自己做的很硬呢？哪个步骤出错了？这也许是由于：面浆拌和过多/脱干/无盐黄油未消磨彻底！解决方案：筛入粉类后翻拌至看不见粉类颗粒物就可以。面糊搞好后不可以久放，能够包囊保鲜袋保湿补水。无盐黄油需消磨至色调变淡，体积膨胀至一倍大上下，丝滑不结团，才能开展下一步。
曲奇饼干很松有可能是烤制时间太短或是刚出炉就开吃释放方法：依照秘方具体指导时间及本人电烤箱特点，烤至边沿逐渐着色为好。才从电烤箱取出的曲奇饼干，制冷排热后再服用。如需封袋储存，能够在盒子里放一块方糖，消化吸收空气中的水份，有利于维持口味。切勿冷冻，超低温还会蒸软。
将无盐黄油变软与细砂糖倒至拌和缸体慢速度拌匀，改成迅速消磨至色调乳白色，停住设备，挂下缸壁；将蛋添加中等速度拌匀；将小麦面粉筛粉前的小麦面粉和沥干水分的蔓越梅一起添加到立式搅拌机内手动式拌匀并和做成面糊。
将与好一点的面糊相等的分成三份，每一份梳理成长条形.保鲜袋包起，冷藏30min，冻至能切出来片状；将面包取下置放案板上，切割成薄厚为0.5cm厚的片状均值的堆放到铺有油纸的考盘内，需有间隔距离；将电烤箱调配烘焙食品档170度，烤牵制19min.色调淡黄公布就可以；
.油糖消磨不够，作出的面浆较硬，产品会口味不太好，如油糖消磨过多，作出的曲奇饼干不光滑凸凹不平并且商品非常容易碎；生鸡蛋添加后，若未能完全的拌和，作出的面浆不细致，有颗粒物，烘烤出的商品色调不均匀小麦面粉添加后，拌和不均会让面浆硬软不一，假如拌和过多，小麦面粉大会上筋度，会直接影响的口味商品的厚薄尺寸，间隔都回危害商品的通过率；
1，进入烤箱的时候温度偏低，因为曲奇属于黄油类饼干，黄油的沸点在200度左右，如果温度不够，黄油就无法快速进入沸点定型，饼干就会瘫软。2，配方出现了问题，饼干糊湿性太大，清水的沸点是100度，湿性过大就会导致黄油难以进度沸点，饼干就会瘫软。
建议：建议做好预热，以180度进入烤箱，待定型后再降低至160度直到完全成熟。
3，面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。
4,面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿?
5，黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好(你没有看错。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展
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