含花青素多的蔬菜和水果是哪些？

一、含花青素多的蔬菜

1、茄子

茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷，带皮吃茄子就会令花青素得以保存。茄子还富含维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

2、紫甘蓝

紫甘蓝是天然减肥餐的代名词，富含花青素和各类维生素和矿物质，纤维素更是没的说。花青素具有很好的抗氧化作用，是纯天然的抗衰老营养补充剂，对高血压患者也很有益。想要瘦身快又不缺营养，多吃紫甘蓝绝不会错。

3、紫色洋葱

紫色洋葱花青素含量虽说不是最丰富，却有很好的增强细胞活力的作用。洋葱是含有前列腺素A的食物，能扩张血管、改善血液粘度，降血压、能减少外周血管和改善冠状动脉的血流量，有预防血栓形成作用。硒元素配上花青素，能促进钠盐排泄，龄血液恢复年轻态。

二、含花青素多的水果

1、黑桑葚

微甜多汁的桑葚，从唐朝就已经是宫廷御用补品了，就是因为其中含有丰富的花青素带来抗氧化功效。黑桑葚除了含有丰富的花青素以外，还含有丰富的活性维生素、氨基酸、白藜芦醇等成分。

2、蓝莓

蓝莓是花青素王国当之无愧的皇后，是已经证实的含有花青素最多的水果。蓝莓中富含大量超抗氧化物——OPC花青素，常吃可以让你眼睛明亮、皮肤紧致。蓝莓中的深蓝色色素含有能够促进血液流入大脑的化学元素，有补充头脑活力的作用。

3、杨梅

杨梅味道很酸，含有很多的植物酸，PH也比较低，花青素在这种环境中呈现出紫黑色，杨梅在成熟之后花青素的含量也很高。

扩展资料：

花青素的作用：

1、抗癌症花青素能够有效清除人体自由基，长期口服适量的花青素，能够起到预防癌症的作用。

2、抗氧化花青素对人体而言，是一种很强的抗氧化剂，对人体的衰老有逐步预防和缓解的作用，蓝莓许多抗氧化生化活性都可与左旋维他命C相提并论，天然蓝莓萃取精华花青素的抗氧化性甚至能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍。

3、改善睡眠花青素具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。

4、修复肌肤花青素通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。

参考资料：花青素是天然"抗衰剂"! 9种食物吃出好气色-人民网

花青素是一种植物化学物，广泛存在于植物中，尤其是颜色鲜艳的植物中，例如紫薯、甘蓝、蓝莓、草莓、葡萄皮、桑葚、茄子、樱桃、红莓等。花青素的抗氧化功能远远强于维生素C和维生素E，可以保护细胞免受自由基的损伤。

花青素：

花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。

一，蜀葵花

原产于中国，因在四川发现最早故名蜀葵。初夏时节开始吐红露粉，不久便繁花似锦。嫩叶及花可食，皮为优质钎维，从花中提取的花青素，可为食品的着色剂。

二，樱桃

某些李属类植物的统称，包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等。果实可以作为水果食用，外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂。樱桃中含有丰富的花青素、花色素、维生素E等，这些营养元素都是有效的抗氧化剂。

三，变色花

花瓣有单、双两种。花蕊呈金黄色颗粒状。早晨花开时为淡红色，正午变成了白色，下午3时左右呈粉红色，夜里9时为深红色，深夜12时左右又变成玫瑰色，次日下午4时凋谢。

花色产生的内部规律是“色素”，它是决定“花色”的关键，含什么“色素”，就有什么颜色。 红花的花瓣里含有花青素、黄色的花瓣里含有胡萝卜素，而白花的花瓣里充 满小气泡而不含色素。

四，越橘

是杜鹃花科植物，原产北美，常绿矮小灌木。浆果球形，直径5-10毫米，鲜红色。花期6-7月，果期8-9月。红果实可食用当果酱、鲜食，味酸甜。叶可制成茶叶泡茶。

五，绿萍

也叫满江红、红萍、绿萍。细绿萍属于满江红科蕨类植物，萍体漂浮水面。是优良水生饲料植物和著名绿肥植物。幼时呈绿色，生长迅速，常在水面上长成一片。秋冬时节，它的叶内含有很多花青素，群体呈现一片红色。

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