牛里脊。
要知道牛肉不同部位的肉质是不一样的，其中里脊肉是牛肉中最嫩最好吃的部位，因为牛里脊的脂肪含量比较低，这个部位是牛肉中运动量最少的、也是最嫩的部位，含有丰富的蛋白子、脂肪、维生素、纤维素以及钙、铁、磷等营养成分物质，营养价值比较高，深受人们的喜爱和欢迎，所以牛肉中牛里脊的肉质是最好最嫩的。
牛肉哪个部位烤着吃嫩
牛眼肉。
一般情况下烤肉都要具有嚼劲、鲜嫩才会好吃，因此烤牛肉可以选择牛眼肉，牛眼肉是牛前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连，脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质比较细嫩，蛋白质以及脂肪含量较高，口感香甜多汁；适合烤、煎烤。
牛肉哪个部位适合宝宝吃
牛里脊。
要知道牛里脊是牛肉中最嫩的，来源于牛背部的柔嫩瘦肉，其中含有丰富的蛋白子、脂肪、维生素、纤维素以及钙、铁、磷等营养成分物质，营养价值比较高，比较适合小孩吃，所以小孩要吃牛肉，一般建议选择牛里脊比较好。
牛肉哪个部位最贵
前胸肋骨。
一般牛肉的前胸肋骨肉质结实，油脂含量比较多，属于牛肉高级肉的一种，其次由于肋脊部的运动量较少，所以这里的肉质比较细嫩，大理石油花布均匀，非常适合以煎肋脊部位，烧烤过程中油脂会滋滋地流出，也是牛肉中最贵的一个部位。
牛肉里脊肉怎么挑选
看颜色
一般牛里脊的肉皮特点比较鲜明，通常肉皮上可以看到一些红点，有红点的相对来说就次一点儿，没有红点是最好的。
看脂肪含量
新鲜的牛里脊肉的脂肪部分会呈现出淡黄色或者稍白一点儿的颜色，而稍微次一点儿的牛里脊肉的脂肪部分颜色就会重一点儿，缺乏正常的新鲜牛里脊肉所应该有的光泽，所以看新鲜的牛里脊的脂肪部分，通过脂肪的色泽表现特征来分辨。
看色肉质色泽
正常情况下新鲜的牛里脊肉具有吸引人的光泽，相对来说红色更加的均匀，看起来比较养眼；质量不好的牛里脊，颜色表现会重一些，并且不均匀。
制作牛肉干，需要选择牛肉筋少的部分进行制作，比如说牛肉的上脑部位或者下腿部位。牛肉干可以使用将老抽、生抽、冰糖与牛肉使用砂锅炖煮一小时后静置凉，放入冰箱冷藏一天，将牛肉沥干水分，阴凉风干或烤箱烤干后进行密封处理。牛肉干用牛的哪个部位
制作牛肉干使用牛肉的上脑部位或者下腿部位可以是制作的牛肉非常香，而且不会塞牙，因为这两个部位的牛肉其中的筋会比较少。牛肉干一次不可以食用太多。
牛肉干一次使用50g左右就可以了，一个礼拜使用1-2次即可，食用太多会导致口干，对我们的身体造成影响。使用一斤的牛肉，大约可以制作0.4斤的牛肉干，牛肉干适量的食用对身体有一定的好处。
制作牛肉干可以将老抽、生抽、冰糖与牛肉放入砂锅中炖煮一小时，牛肉炖烂后放在冰箱中进行冷藏，冷藏后将牛肉取出去水，在阴凉处风干，也可以使用烤箱烤干，牛肉干燥后密封进行保存即可。
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