1。。。。清洗糯米三遍左右，沥净杂质和水份。将洗好的糯米加入冷开水浸泡,糥米浸泡的时间范围为5-24小时,根据环境温度决定浸泡时间的长短,天所冷就要多浸泡一段时间,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。
2。。。。将浸泡好的糯米沥干水后，蒸熟。用冷开水将蒸熟后的米饭摊开冲洗降温至30度左右，做到米粒之间不粘连为好。
3。。。。将甜酒曲均匀撒入米饭中，加入适量冷开水，借着水充分拌匀酒曲
4。。。。把拌好糥米饭装入干净的容器（千万不能沾油污），用手背压紧，中间用手指戳一个小坑，便于观察出酒情况。
5。。。。密封好，调节30度左右的在面包机里自动发酵。
6。。。。全过程中一定不能粘油，加入糥米中的水应该都是凉开水。
假如没有面包机自制保温材料都可以发酵
用热水袋装入热水后贴着容器放好，再用保温材料将容器与热水袋一起包住（厚的大棉被最好）。中途可进行换水，但换水时尽量动作轻，尽量不要晃动b.米酒发酵的关键在于保持发酵温度，一般在30-32度之间，等待大约1.5-3天左右，米酒就可以做好，当你发现有酒香味，中间的小坑中渗满了酒水。发酵时间夏季一般24小时，春秋季要36小时，冬季要48小时，当甜酒酿在容器中浮起，可以转动，甜酒酿中心洞内完全装满汁水即成。
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