先放。
主料：玉米碴100g、水1000ml
辅料：碱面少许
1、玉米碴洗净，泡6个小时。
2、凉水下锅，一次加足够的水。
3、加少许碱面，煮粥更快。
4、大火烧开，小火30分钟，像这样就好了，水和玉米碴均匀相溶。
5、盛入碗里享用。
煮粥最好不要放碱 。首先，碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。在碱性条件下加热，损失就更为惨重。谷物里的B族维生素较为丰富，但是在熬粥的时候加了碱，又长时间地熬，往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。其次，豆类（红豆、绿豆）除了富含B族维生素外，还含有多酚类物质，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延缓衰老。若在这些豆粥里面加碱，不仅维生素会损失，其中富含的多酚类物质也会改变其结构，从而失去保健作用。此外，加碱还会加强淀粉的糊化作用，让血糖升高更快，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最后，煮粥加碱的量往往不好控制，如果碱加多了，粥还会有碱味和滑溜感，破坏了谷物天然的香味。
米开始有点慢慢化开的时候，再放入适量的食用碱。碱不要放太多，一克左右就可以了，这样煮出来的粥会比较好。
大碴粥是一道由大碴子、饭豆为主要材料，食用碱面等为配料制作而成的粥品，属于家常菜粥。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
