蕹菜是什么菜,“蕹菜”其实就是空心菜

蕹菜，可能很多北方的小伙伴都第一次听，但对于南方的小伙伴却很熟悉，所谓的“蕹菜”其实就是我们平时吃的空心菜。下面我就来给你们介绍下空心菜为啥叫蕹菜。

蕹菜简介：

蕹菜又名空心菜，因其开白色喇叭状花梗中心是空的，所以才叫空心菜。跟一般蔬菜通俗的名字相比，“蕹”这个字显得非常文雅而少见，那么究竟为什么会用“蕹”这个字呢？

关于这个问题，明代李时珍《本草纲目》卷二十七“蕹菜”条有一个说法：“时珍曰： 蕹与壅同，此菜惟以壅成，故谓之壅（蕹） 。”意思是说“蕹”字乃来自于此菜的种植方法，也就是“壅以粪土，即节节生芽”。这是一种说法。

蕹菜喜高温潮湿气候，是中国南方农村普遍栽培作的蔬菜。我国中部及南部各省常见栽培，北方比较少，宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒，遇霜冻茎、叶枯死。

蕹菜的营养价值

1、蕹菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。

2、蕹菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素。

3、蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜。

4、蕹菜嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

蕹菜的食用功效：

1、清热解毒

蕹菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等；

2、 通便防癌

蕹菜菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用；

3、增强体质、洁齿防龋

蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤；

4、降低血糖

紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

如何挑选蕹菜

选购蕹菜时，最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。此外，蕹菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。

蕹菜的做法：

一、蒜蓉蕹菜

准备食材：蕹菜，蒜，盐。

1、蕹菜洗净，控水。

2、把菜切成三四厘米的段，蒜切末。

3、锅里放油 ，烧热后下一半蒜末，炒出香味。

4、下蕹菜，大火翻炒几下，炒到菜叶打蔫，然后加适量的盐，把剩下的一般蒜末扔进去，起锅。

二、腐乳蕹心菜

准备食材：蕹菜，腐乳，蒜。

1、蕹菜摘掉老叶和老梗，摘成两段，洗干净后控干水分，蒜头去皮拍碎。

2、腐乳放小碗中用汤匙挤碎，加少许水、盐、鸡精拌匀备用。

3、下油热锅，大火爆香蒜蓉，放入蕹菜，快速翻炒至变色，将碗里的的腐乳汁倒入，翻炒均匀即可。

三、素炒蕹菜

准备食材：蕹菜，葱，干辣椒，蒜。

1、将葱洗净切成末，蒜切块待用。

2、先将蕹菜摘去根、茎和老叶，洗净，沥干水分。

3、炒勺坐旺火上，放猪油烧热，下入蕹菜、葱末、蒜、干辣椒翻炒。

4、再下盐，烹料酒，放味精，炒至菜色变深，至汤汁开几开即可出勺。

蕹菜（拉丁文名：Ipomoea aquatica Forsk），是番薯属光萼组植物。

在福建、广西、贵州、四川称空心菜，福建称通菜蓊、蓊菜，江苏、四川称藤藤菜，广东称通菜。

该种原产东亚地区，现已作为一种蔬菜广泛栽培，或有时逸为野生状态。中国中部及南部各省常见栽培，北方比较少，宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒，遇霜冻茎、叶枯死。分布遍及热带亚洲、非洲和大洋洲。除供蔬菜食用外，尚可药用，内服解饮食中毒，外敷治骨折、腹水及无名肿毒。蕹菜也是一种比较好的饲料。

蕹菜在栽培上有品种之分，有的以栽培条件分为水蕹菜（又叫小叶种或大蕹菜）和旱蕹菜（又叫大叶种或小蕹菜），有的以花色分为白花种（植株绿色，花白），紫花种（植株各部 略带紫色，花淡紫）。

扩展资料：

空心菜的功效作用

清热解毒：粗纤维含量是很丰富的，是由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶可以使体内有毒物质加速排泄，木质素可以提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎作用很好，还能用于治疗疮疡、痈疖等。

通便防癌：中含有大量的纤维素，可以增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。

增强体质、洁齿防龋：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，空心菜中维生素含量高于大白菜，这些物质都可以增强体质，防病抗病。另外，蕹菜中的叶绿素，还可以洁齿防龋，润泽皮肤。

降低血糖：空心菜里有一种分类是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰岛素成分所以可以降低血糖，能够作为糖尿病患者的食疗蔬菜，是糖尿病患者的好选择。

参考资料：百度百科-空心菜

蕹菜，又名空心菜、竹叶菜、藤菜等，旋花科牵牛属，一年生或多年生蔓生植物。原产中国、印度，广泛分布于热带多雨地区。在我国栽培历史悠久，有近2000多年的历史。蕹菜适应性强，病虫害少，生长快，产量高，供应期长，是一种理想的绿色蔬菜。蕹菜以华南、西南栽培较多，近年来，已逐渐推广到北方，成为夏、秋季重要的特色蔬菜。

蕹菜根系发达，须根系，分布浅，再生能力强。子叶对生，马蹄形。真叶互生，长卵圆形，叶柄较长，基部叶心脏形或披针形，叶面光滑，平展，全缘，浓绿或浅绿，叶脉网状，中脉明显突起。茎蔓生，扁圆或圆形，中空，匍匐生长，柔软，绿色或淡紫色。茎有节，每节除腋芽外，还可长出不定根，节间长为3.5～5厘米，旱生类型茎节短，水生类型茎节较长。主茎收获后，其基部的1～2个腋芽开始萌发1次分枝，迅速生长；1次侧枝收获后，其基部的1～2个腋芽又开始萌发，形成第二次分枝，以后侧枝数目的增加以此类推。聚伞花序，1至数枚花，腋生，花冠漏斗状，完全花，白或浅紫色。子房二室。蒴果，卵形，含2～4粒种子。种子近圆形，皮厚，黑褐色，表面有白色茸毛，千粒重32～37克。蕹菜以种子或嫩茎繁殖。

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