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你说的是泡菜坛的问题吧……里面细菌滋生就会发臭,盐水上的白泡沫就是聚集的细菌和细菌的残骸等,俗称“发花”。让它不生泡沫主要有几个方面1。盐水的浓度,浓度较高时盐水本身就可以阻止细菌生长。所以洗过的蔬菜放进坛子里时带入的水太多就会降低浓度,引起细菌生长。2。密封,大部分都用水密,就是盖子周围一圈的水。3。温度,保持阴凉,温度过高比如被阳光直射也容易细菌生长。4。姜、辣椒等蔬菜都含杀菌物质,保持泡菜坛里有一定比例的这些蔬菜也可以防止细菌生长。氯化钠晶体中有极微量的空气存在,当盐溶于水时,氯化钠晶体在水分子的作用下电离为水溶液中的水合钠离子与水合氯离子,在此过程中氯化钠晶体中极微量的空气释放出来,化作极其细微的气泡,不过这用肉眼是不容易看出来的,要用光学仪器才能比较清楚地看到。
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