燕麦、黑麦、米、玉米、小麦、花生粉、大豆、土豆、菠菜。
甲硫氨酸是构成人体的必需氨基酸之一，参与蛋白质合成。因其不能在体内自身生成，所以必须由外部获得。如果甲硫氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合成受阻，造成机体损害。体内氧自由基造成的膜脂质过度氧化是导致机体多种损害的原因。
脂质过氧化物会损害初级和次级溶酶体膜，使溶酶体内含有的作为水解的酸性磷酸酶释放出来，对细胞和线粒体膜等重要的细胞器造成损害，甲硫氨酸通过多种途径抗击这些损害。别称：甲硫基丁氨酸；蛋氨酸。
DL-蛋氨酸（DL-Methionine）用途：营养增补剂。与L-型蛋氨酸的生理效果相同，但价格低（L-型由DL-型制得），故一般均用DL-蛋氨酸。
在燕麦、黑麦、米、玉米、小麦、花生粉、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中属于限制氨基酸。添于上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量随胱氨酸摄入量而异。成人男子需要量为1.1g/d。
海胆味与蛋氨酸有关，海胆甜味与甘氨酸、丙氨酸有关，苦味与缬氨酸有关，鲜味与谷氨酸等有关，因此可将这些氨基酸配制成调味剂。
众所周知，蛋白质是由各种氨基酸组成的，人们对蛋白质的需要实际上就是对氨基酸的需要，因此某种食物蛋白质的质量好坏与其氨基酸组成密切相关。以大豆提取油以后的豆粕作为参考，豆粕的赖氨酸含量大约是2.63%（NRC2012，此类数据各国均有微小差异），甲硫氨酸的含量只有0.59%左右，甲硫氨酸比赖氨酸只有22.4%，在人的需要上， WHO推荐了一个比例，就是含硫氨基酸（甲硫氨酸与胱氨酸被合并成为含硫氨基酸，）相比赖氨酸的比例是63.5%，含硫氨基酸中一般约50%由甲硫氨酸提供，也就是甲硫氨酸与赖氨酸的比例要达到32%。因此，说大豆的甲硫氨酸相对缺乏是有理论依据的。
甲硫氨酸还称为蛋氨酸，正是因为家禽上（特别是产蛋鸡）甲硫氨酸相对于赖氨酸的需要比哺乳动物上更高，一般要达到35%以上，对产蛋鸡来讲更是高达45%左右，这样产蛋鸡产蛋才多，而鸡蛋中的甲硫氨酸含量也相对较高，因此给予甲硫氨酸一个形象的称谓：蛋氨酸。
在人们的膳食中，肉蛋奶的甲硫氨酸相对都比大豆高，大豆也不是我们的主要食物。比如全鱼（不同种类有一定差异），甲硫氨酸比赖氨酸约是28%，花生中的甲硫氨酸比赖氨酸大约是30%，奶粉中的比例更是超过了35%以上，鸡蛋，瘦肉也都比大豆好。所以，我们平时一般不会出现甲硫氨酸的缺乏，只要不是明显偏食或者食物缺乏，我们不会发生氨基酸的缺乏。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
