比如配方中使用的是苏打粉，结果用了快速泡打粉，那么由于快速泡打粉的反应速度过快，蛋糕还有没定型，此时泡打粉却已经失去了效用，于是蛋糕里没有足够的气体支撑，就会形成快速发大，又很快回落的现象。
巧克力熔岩蛋糕塌陷的原因： 1.配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。 2.面糊起筋：搅拌时造成面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。 3.打发不当：蛋白打发不足或是过度，都会造成蛋糕回缩。 4.面糊不匀：打发蛋白和面糊没有拌匀，造成分层，也会导致蛋糕回缩。 5.底火过强：过强的底火容易造成蛋糕在烘烤中向上缩，倒扣脱模后显得“下凹”，并非回缩，但很容易被误认为回缩。 6.烘烤不当：烘烤时间不足，导致产品未完全烤透，造成回缩。烘烤时间过久，导致产品水分过低，造成回缩。 7.降温过快：产品出炉后应自然冷却，如果加速冷却（风扇，冰柜），也会造成回缩。 8.倒扣问题：出炉后若没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会导致下半部变的紧密瓷实，造成蛋糕体积缩小，表面回缩。主料
低筋面粉 80克、可可粉 20克、无铝泡打粉 4克、牛奶 90克、
鸡蛋液 55克、细砂糖 60克、黄油 75克
辅料
巧克力豆 20克、盐 1克
浓郁巧克力麦芬蛋糕的做法步骤（1）把可可粉、面粉和泡打粉混合后过筛两遍，黄油切小块，隔热水融化成液体，6连模中放入蛋糕纸托。
（2）把牛奶、鸡蛋、糖和盐都倒入黄油液中。
（3）用手动打蛋器搅拌均匀，拌至糖溶化，没有水油分离。
（4）把过筛后的粉类倒入。
（5）用手抽拌几下，拌至没有干粉状态，然后用电动打蛋器搅拌至顺滑的稀面糊。
（6）把稀面糊装入裱花袋中，挤入蛋糕纸托里，若没有裱花袋就直接用勺子。加入巧克力豆的话，就把蛋糕糊挤一半，放入巧克力豆，再挤蛋糕糊，八分满，此分量的蛋糕糊量可以做6杯。
（7）烤箱提前预热到上下火170度，把蛋糕模放入到烤箱最下面一层烤架上，烘烤20分钟左右，实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定。
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