1准备食材（活的菜鲟）。
2菜鲟的背面，用一根木筷往鲟的腹脐的顶端插进去（用菜刀敲一下）。
3等半小时左右，菜鲟的脚伸直了，绳子解开。
4剥开鲟的胃（也叫脐），去掉。
5菜鲟的壳剥开。
6清除鲟腮（即长在鲟腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称鲟眉毛）。
7用干净的牙刷，鲟的身上刷一下。
鲟的壳用水冲一下（鲟的膏不能冲了）
8菜鲟对半切开（脚敲裂一点）。
9装碟，放上酒，姜片，盐巴，味精。（都适当放一点，比平时煮菜的料要少）
10水烧开，放蒸架。
11再放鲟锅里蒸（8-10）分钟
12隔热夹夹起。
小菜鲟和梭子蟹相比小菜鲟好吃，1、小菜鲟个头更大，比梭子蟹更具营养，饱满有肉，味道鲜美，是不可多得的好食材。
2、而梭子蟹吃起来有鲜甜的口感，但是梭子蟹的时候里面有很多部位是不能吃的，例如蟹胃、蟹肠等消化系统，里面含有很多螃蟹的排泄物，以及泥沙，食用起来味道非常苦。所以小菜鲟和梭子蟹相比小菜鲟好吃。
菜鲟饭的做法1. 你是我的小呀小糯米，怎么泡你都不嫌多～两小时
2. 五花肉切丁，芋头切块泡水，香菇泡发切丁（哎呀卧槽，刀钝真是切不了肉）我不吃胡萝卜，没切。
3. 糯米高压锅煮起。我煮了半小时，看看熟了没？
艾玛，焦了。
所以20分钟就够了！不要煮熟！
4. 炒完跟盛出的糯米饭搅拌一下
然后上面铺一层芋头。因为我爱吃芋头啦
5. 用筷子戳进嘴里，让它不挣扎。然后揭开了，切成两半。
6. 码好。
底下铺了一层糯米饭
7. 记得加葱和姜，然后用个大锅煮。锅底要放水，不然会焦
大火烧开后转中火。40分钟后就可以啦！
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