川菜麻辣开胃，很好吃，比较喜欢吃的有
1、鱼香肉丝：是川菜菜谱中的一道特色名菜。三成肥的猪肉切条即为肉丝，鱼香调料即为鱼香，因而得名鱼香肉丝。
2、麻辣兔：好吃开胃，兔肉的营养价值也高，兔肉吃了不怕长胖，兔肉是美容养颜的。而且肉肉特别好吃。
3、宫保鸡丁：宫保鸡丁是一种非常有名的美食，对我们人体非常的有益，值得大家细细琢磨制作。
4、水煮肉片：川菜经典的水煮肉片十分的好吃，肉片尝起来是十分的滑嫩。又辣又香。
5、锅巴土豆：这是一道四川可随处可见的街边小吃。土豆先煮或者先蒸熟，小火慢煎。表皮酥脆。
6、酸菜鱼：开胃下饭的好菜，它起源于重庆属于经典菜了，现在基本每个饭店都有酸菜鱼，可见全人类对它有多喜爱了。
川菜是八大菜系之一，代表菜有传统的也有创新的，川菜总的给人印象是麻辣为主，有辣子鸡，麻婆豆腐，宫保鸡丁，水煮牛肉，口水鸡，豆瓣鱼，水煮鱼，毛血旺，酸菜鱼等等，其实也有不辣的如鸡豆花，开水白菜等。
一、川菜之魂回锅肉
用料：煮肉用：大葱白5段、生姜4片、料酒15ml、猪五花肉250g、
炒菜用：青蒜3根、甜面酱10g、郫县豆瓣酱10g
制作步骤 1
五花肉用煮肉料煮至7成熟捞出，，大约煮20分钟左右，用筷子插一下，可以插进去且没有血水流出，就是煮好了。
制作步骤 2
肉捞出来晾凉，切成薄片，青蒜拍一下，斜切成段。拍一下是为了让青蒜更好的出味儿。
制作步骤 3
3、热锅热油，倒入切好的五花肉片，煸炒出油以后，放入郫县豆瓣酱，翻炒均匀以后，放入甜面酱，翻炒均匀以后，撒入青蒜段，出锅。
诀窍点
1、炒回锅肉的要点是全程保持大火。
2、肉片请尽量切的薄一些。
3、青蒜是很重要的食材，能买到就尽量不要换。
4、甜面酱和郫县豆瓣酱都是咸度很高的，就不用再加盐了。
5、肉片下锅的时候，油温一定要很高。
6、肉片出油以后，会微微卷起，是非常好的状态。
二、四川棒棒鸡
用料：煮鸡胸用料：鸡胸肉300g、小葱1根、生姜2片、
拌入的蔬菜：黄瓜丝0.5根、胡萝卜丝80g、紫甘蓝50g、小葱20g
调味汁：生抽20g、醋15g、糖15g、香油3g、辣椒油80g
制作步骤 1
锅里的水烧开以后，放入鸡胸肉，、葱、姜，同时关小火，盖上盖子，让锅里的水不要开起来，一直保持在冒小泡泡的状态。15分钟以后，关火，焖5分钟，就可以捞出来了。同时从锅里盛出一些鸡汤备用。
低温煮鸡胸可以让鸡胸更嫩，避免肉特别老的情况。
制作步骤 2
鸡胸肉晾一下，摸起来不烫手的时候，顺着纹理，撕成鸡肉丝。
撕之前，用手在鸡胸上面按压一下，会更好撕。
制作步骤 3
调味汁的所有原料混合，搅拌均匀备用。
制作步骤 4
鸡胸肉上面铺满拌入的蔬菜。淋上调味汁，搅拌均匀，就可以吃啦。
诀窍点
1、鸡胸肉不会煮老的关键，就是低温焖煮，所以不要开大火煮。
2、传统的棒棒鸡不会有大量的蔬菜，为了健康 ，加入了大量的蔬菜。
3、葱白丝不太好切，所以改良成了香葱段。
4、蔬菜的选择，可以根据个人喜好，青笋、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝等，都是很好的选择。
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