【原料】黄豆1500克，葡萄糖内脂250克，豆瓣250克，粉条1000克，湿粉芡750克
【调料】腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁适量，鸡精粉20克，食盐适量。
【制法】①将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4—8小时后，用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水，注水多浆粗，出脑少)，倒人细箩内边过滤，边兑入清水约15公斤，把浆汁滤净为止。
②葡萄糖内脂用温水1000克化开。浆汁倒人锅内，用武火烧开后盛人缸里，趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅，然后将缸口盖严，20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待邑锅开放人粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。
你好，豆腐脑易碎是因为豆腐脑本身的分子组合问题。我在西安凤城二路一个培训公司 学的，味道还挺不错的一：豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
二：豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必...
内脂或是石膏放多了。
豆腐脑的做法，准备材料：
黄豆：70克、鸡蛋：1个、黄花菜：10克、木耳：10克、香菇：10克、香菜：20克、内酯：3克、酱肉汁：50毫升、盐：少量、淀粉：10克。
1、干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中；
2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器中；
3、豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好；
4、开启电源榨豆浆；
5、榨豆浆过程中准备做卤汁：锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理；
6、焯好后捞出用水洗一下，然后将木耳和香菇切丝，黄花菜撕成一条条的；
7、在装内酯的容器小杯中加入少量水，搅拌，将内酯化开；
8、豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中；
9、将内酯水倒入豆浆中，然后用勺子搅拌一下，使之混合均匀；
10、盖好盖子后静置15到20分钟；
11、将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇；
12、翻炒一会后放入适量水，然后再放入小半勺盐；
13、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中，根据你想要的粘稠度调整用量；
14、然后将蛋液转圈倒入锅中；
15、蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀；
16、此时豆浆也凝固了；
17、将豆腐脑舀入小碗中；
18、浇上卤汁，再放入香菜即可。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
