2、发酵好的面团会涨大一倍左右，室温回置一小时。
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵20分钟。
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉（或吉士粉），搅拌均匀。
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
10、把面团压在菠萝皮上。
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
15、收口向下，菠萝皮包好了。（包菠萝皮的详细方法可以到君之那儿去看，我的制作过程只有一个人，所以没办法拍包菠萝皮的过程照了）
16、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了，大概发酵到2.5倍大即可，（我因为逛街回来晚了，放在烤箱里发了大概一小时二十分种），在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液，180度烤15分钟左右。
因为做戚风蛋糕时蛋白和蛋黄分两次搅拌可以让戚风蛋糕做出来口感更好，所以做戚风蛋糕的时候才必须得要蛋白和蛋黄分开进行打发，这样分开打发的好处可以让戚风蛋糕做成以后更加的蓬松柔软，更加的美观。
我们之所以要分开打发蛋清和蛋黄，最主要的原因是这两种材质打发的时间不同，如果说要打发蛋清的话，时间用的要比打发蛋黄的时间要多许多，而且在打发蛋清的时候需要用到的东西有许多，比如说电动打蛋器，柠檬水，白糖，这些材料都是需要使用的，在打发蛋清的时候，最主要的是用电动打蛋器，这样子的话才能够使蛋清打发的更加迅速，效果更好。在打发蛋黄的时候，一般就是用手动打蛋器就可以，用手动打蛋器均匀的搅拌几下，就可以将蛋黄打散打散以后加入适量的低筋粉，食用油和牛奶，搅拌均匀以后就可以和打发好的蛋清进行混合。只有这两种分开打发，才能使蛋糕液整个的体积变得更大，因为如果用整个鸡蛋来打发的话，打发出来的蛋糕也绝对和分开打发的体积不一样，会小许多，这样子烤出来的蛋糕也绝对不会坚挺而饱满，只会不成形状而且体积较小。
在我们做蛋糕糊的时候，要想做成一个好的戚风蛋糕，就必须得将蛋清和蛋黄分开打发，这样子做出来的戚风蛋糕才会口感更好，效果更佳。在我们的蛋糕做好以后一定要将蛋糕倒扣置在桌子上，这样子的话等蛋糕冷却以后形状才会更好，做蛋糕讲究的是方法和步骤，在我们初学者制作戚风蛋糕的时候，一定要根据菜谱或者是视频当中的材料和步骤来进行制作。
[黄油曲奇]主料:低筋面粉150克辅料:鸡蛋40克 黄油100克,糖粉50克,白砂糖26克,香草粉0.5毫升 步骤1. 黄油软化以后，倒入糖粉和砂糖，用电动打蛋器搅打至颜色变浅体积变大2. 分三次加入鸡蛋液，每次加入都要搅打均匀3. 将低筋面粉过筛4. 将黄油和面粉上下切拌
5. 拌匀成有硬度的面糊6. 将曲奇裱花嘴放入裱花袋中7. 将面糊放入裱花袋中8. 挤成曲奇的样子，放入预热190度的烤箱，12分钟左右即可。大师秘籍:1、蛋液要分多次加入，每次加入后都要搅打均匀，防止一次加入太多蛋液，造成水油分离。2、曲奇面糊是有一定硬度的面糊，只有这样挤出的花纹才能清楚，烤出的成品更美观。
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