含挥发油较多的药物：如薄荷、藿香、佩兰、芦根、紫苏、木香、荆芥、菊花、玫瑰花、檀香、降香、沉香等
气味芳香的药物：如豆蔻、砂仁等
有效成分易分解的药物：钩藤等
具有泻下功效的药物：大黄、番泻叶等，
中药煎煮质量的好坏直接影响药物的疗效，若煎煮的方法不当，就会破坏药物的有效成分，难以收到预期的效果，所以只有掌握中药的正确煎煮方法，才能使其发挥最大的疗效。
1、清洗
中药饮片一般都进行了加工炮制，煎煮之前一般没有必要淘洗。如果的确觉得有些脏，可在浸泡前迅速用水漂洗一下，切勿浸泡冲洗，以防易溶於水的有效成份大量丢失，从而影响中药疗效。
2、器具
煎药器具以砂锅为好，也可选用搪瓷锅，不锈钢锅和玻璃煎器，具有抗酸耐碱的性能，可以避免与中药成份发生反应。
3、侵泡
煎药用水必须无异味、洁净澄清，含矿物质及杂质少。质地坚硬、粘稠，或需久煎的药物加水量可比一般药物略多，质地疏松，或有效成份容易挥发，煎煮时间较短的药物，则液面淹没药物即可。一般如果方中草、花、叶类药物较多，吸水量较大，煎煮前应补充加水，可以多放一点水。
水的用量一般为：第一遍煎煮时为药材量的5-8倍，或将饮片适当加压後，液面淹没过饮片约2厘米为宜。煎药前必须浸泡药物30分钟到1小时，以药材浸透为原则。特别需要注意的是浸泡中药绝对不能用沸水浸泡。
4、火候与时间
煎煮中药一般宜「先武后文」即先用大火煮沸後改为小火慢煎。治疗一般疾病的中药煎煮以2次为宜，一般先用急火煮沸，水沸後计算煎煮时间，一般为头煎20～30分钟，二煎10～20分钟。
用於治疗感冒的解表中药或清热药宜用武火，时间宜短，煮沸时间为l0～20分钟即可，并趁热服用。用於治疗体虚的滋补中药以3次为宜，头煎为40～50分钟，二煎为20～30分钟，三煎为l0～20分钟。
有效成份不易煎出的矿物类、骨角类、贝壳类、甲壳类药及补益药，一般宜文火久煎，使用效成份充分溶出。以上煎煮过程中需要经常搅拌，将所煎药物混合後分次服用。
5、特殊中药的煎煮方法
矿石类、角甲类、贝壳类及部分有毒类药物，龟板、石膏、川乌、附子等宜先煎30分钟後再下其它中药；
具有芳香气味、易挥发性成分的中药宜最後10分钟下，如木香、玫瑰花等；
对於一些花粉及种子类的中药如车前子、蒲黄等，宜纱布包煎，以免糊锅；
胶类药物则必须用开水溶化後与煎好的药物兑和後服用；
对於有些贵重的中药：如人参、西洋参、鹿茸等宜另煎兑服；三七粉、琥珀、牛蒡粉等药物宜用药液冲服。
6、服药
中药煎後所取得的药液按一日2次服用，成人每剂300毫升日服2次，学龄期儿童200毫升日服2次，婴幼儿100毫升日服2次为宜。
一般而言，补益药和泻下通便的药物宜饭前空腹服用；治疗外感疾病及头面部疾病的药物宜饭後服用；安神的药物宜临睡前服用；通下大便的药物宜在清晨和白天服用，避免睡前和夜间服食。对肠胃有刺激的中药，也宜饭後服用。饭後服用的时间一般为进食後半小时左右。
性状
游离香豆素：为固体，有晶形，有一定熔点，多具有芳香气味。
分子量小的香豆素：有挥发性，能随水蒸气蒸出，并能升华。
香豆素苷：多数无香味和挥发性，也不能升华。
溶解度
游离香豆素：能溶于沸水，易溶于甲醇、乙醇、氯仿、乙醚等溶剂，可溶于石油醚。
香豆素苷类：能溶于水、甲醇、乙醇，而难溶于乙醚、苯等极性小的有机溶剂。
内酯的性质
香豆素分子中具有α、β-不饱和内酯的结构，具有内酯化合物的通性，故在稀碱液的作用下，香豆素内酯环可被水解开环，生成顺邻羟基桂皮酸盐，该盐不稳定，一经酸化即闭环成为原来的内酯结构，该性质可用于提取分离。
但如果与碱液长时间加热，水解产物顺邻羟桂皮酸衍生物则转变为反邻羟基桂皮酸的衍生物，再经酸化也不再发生内酯化闭环反应。故提取时要注意碱的浓度与作用时间。[反应式]
环合反应
香豆素分子中若酚羟基的邻位有不饱和侧链（如异戊烯基）时，常能相互作用环合成含氧的杂环结构，生成呋喃或吡喃香豆素类。
加成反应
香豆素分子中的双键可分为C3-C4间双键、呋喃或吡喃环中双键及侧链双键等不同情况。在控制条件下，一般以侧链上的双键先行氢化，然后是呋喃或吡喃环上的双键，最后才是C3-C4双键加氢。
氧化反应
用于香豆素的氧化剂常见的有高锰酸钾、铬酸、臭氧、过氧化氢、硝酸、过碘酸等，由于氧化能力不同，香豆素被不同氧化剂所氧化的产物也不同。
1.高锰酸钾 苯环上无羟基取代的香豆素比较稳定，不易氧化。如用高锰酸钾进行氧化，可使C3-C4双键断裂生成水杨酸的衍生物；若高锰酸钾作用于被饱和的二氢香豆素，则因C3-C4间无双键而不易氧化断裂，结果氧化反应发生在香豆素的苯环上，生成丁二酸。
具有烃基侧链的香豆素，可以先行氢化再用高锰酸钾氧化，产物除丁二酸外，还可获得具有侧链结构的羧酸。
2.铬酸 铬酸作为氧化剂较为温和，一般只氧化侧链或氧化苯环转变为醌的衍生物，它并不影响α-吡喃酮环。如上例蛇床子素用铬酸氧化时，只作用于侧链双键而氧化成羧酸。
3.臭氧 臭氧先作用于香豆素的侧链双键，然后是呋喃或吡喃环上的双键，最后在剧烈条件下才能作用在α-吡喃酮环上的双键。呋喃或吡喃香豆素在控制条件下被臭氧氧化的产物都是甲酰香豆素，其中线型结构的甲酰基在C6位上，角型结构的甲酰基在C8位上。若进一步氧化时，α-吡喃酮环也破裂而生成二元醛衍生物。
4.过氧化氢 呋喃香豆素类呋喃环上C2'和C3'未被取代时，用碱性过氧化氢氧化，可生成2，3-呋喃二羧
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