玛格丽特饼干为什么要熟蛋黄 玛格丽特饼干一定要用玉米淀粉吗

很多人想做玛格丽特饼干，发现配方上写的是需要玉米淀粉。而家中恰好没有玉米淀粉，不知道如何是好，其实大家可以用其他低筋面粉代替，味道一样棒棒哒！

玛格丽特饼干为什么要熟蛋黄

一般鸡蛋是煮熟，蛋黄过筛（鸡蛋要熟透，蛋黄才好过筛）

没有熟蛋黄可以做玛格丽特饼干吗

可以用生蛋黄。

低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，蛋黄2个，盐1克，糖粉60克

【温度】

烤箱中层150度15分钟

【做法】

1、糖粉中加入软化的黄油，先用橡皮刀刮切拌一下，以防用打蛋器打时糖分到处飞。

2、用电动打蛋器将黄油打发至蓬松。

3、黄油中加蛋黄，一个加完搅拌均匀后再加另一个。

4、将低粉、玉米淀粉、盐过筛后加到黄油糊中，切拌均匀。

5、将所有材料和成面团。

6、将和好的面团放入冰箱冷藏15分钟

7、将冷藏的面团分成大小均等的小圆球，然后用大拇指按一下，出现自然裂口即可。

8、烤箱中层150度15分钟即可。

玛格丽特饼干一定要用玉米淀粉吗

如果做成抹茶或可可口味的，可以替换掉玉米淀粉，10克左右。

做玛格丽特饼干注意事项：

1、还可以在圆球摁压成裂纹饼干的那步，顶上放上蔓越莓干，摁压蔓越莓干就可以既有裂纹又可以黏住蔓越莓。或者大杏仁。

2、蛋黄过筛，可以用勺子摁压，刮取。

3、放入细盐会让饼干口感更有层次，如果不喜欢盐的存在，可以不用加。

4、烤饼干，一定要多看看烤箱，不要依赖食谱的烤箱温度时间，只能供参考。

前言

玛格丽特饼干像中国的老婆饼一样有一个美丽的传说，每个拥有烤箱的人都会尝试做这个，有了烤箱很久了，我是第一次做这个，按照猪宝的配方来的，还是很成功的呢，我喜欢有点色泽的，所以外面有点焦色，但是味道依然很酥很好吃哦，自我陶醉一下，呵呵。

材料

主料：低筋面粉40g、玉米淀粉40g、黄油40g、白砂糖25g；

辅料：熟鸡蛋黄1个、盐2.5g

玛格丽特饼干

1

准备好材料

2

黄油隔水融化

3

把砂糖和盐放入黄油中

4

筛入低筋面粉和玉米淀粉

5

把熟蛋黄也筛入盆中

6

揉成面团

7

10g一个，分成均等的个数

8

烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟

小贴士

1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。

2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。

3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。

玛格丽特饼干，有一个很长的学名：玛格丽特小姐，家住意大利斯特莱萨。据说一位糕点师傅爱上了一位年轻女士，于是他做了这道甜点，并以这位年轻女士的名字作为这道法国甜点的名字。听起来很浪漫。我不知道他们后来是否在一起。

这种饼干是新手饼干。当第一次接触烘焙时，看到有人在做这种饼干。成功率很高，外观也相当不错。以前做过几次。这次我来分享一下制作过程。这个量可以做50个玛格丽特饼干，每个8g左右，每个30L烤盘可以放30个饼干；烘烤时间：烤箱中层，上下火，170度，20分钟。

1.准备好各种材料，提前在室温下软化黄油。

2.将软化的黄油、盐和糖粉倒入盆中。

3.用电器送黄油，颜色略白，体积可以扩大。

4.将煮熟的蛋黄用筛子压一下，倒入黄油锅中。

5.用打蛋器打一分钟，使蛋黄和黄油混合均匀。

6.将玉米淀粉和低筋面粉混合，过筛后倒入黄油锅中。

7.用刮刀搅拌面粉和黄油。会很干燥。没关系，现阶段可以用手抓。

8.用手把盆里的黄油和面粉抓成面团。这个面团不会湿，但不会散开。放入保鲜袋中，放入冰箱1小时左右。

9.取出冷藏好的面团，取出小面团，放在烤盘上做成圆形。每舔8g，我用的烤盘是30L，一个可以放30块。不要太拥挤。烘烤过程中会有一些膨胀。

10.将手指压在球的中间，形成一个自然的裂缝。

11.烤箱170度预热，上下火，中层，170度烤20分钟，看周围发黄；烤箱颜色不是很重，每个人的烤箱温度都不一样。第一次烘烤时注意上色情况，不要太重。

12.很简单觉得喝茶的时候做点心挺好的。

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