鸡蛋黄发白是怎么回事

鸡蛋蛋黄发白一般是因为过期了或是由于下蛋的鸡吃了劣质的饲料以及含有激素的饲料等原因导致的。在选择鸡蛋的时候可以先把蛋拿在手上，轻轻抖动鸡蛋听鸡蛋里面的声音，或者把鸡蛋放在盛满水的盆里，观察鸡蛋是否会下沉还是漂浮起来，还有可以观察鸡蛋的外壳是否有不好的现象。

一、鸡蛋黄发白是怎么回事

1、鸡蛋黄发白，有可能是因为过期了，这种淡黄避免进行食用，以免对身体造成有害影响。蛋黄发白还有可能是喂鸡的饲料里缺乏类胡萝卜素，也可能是假鸡蛋，或者是吃了其他激素类的东西，为了保险最好不要吃这一类鸡蛋。

2、在选择鸡蛋时可以先把蛋拿在手上，轻轻抖动鸡蛋，仔细听里面蛋黄撞击蛋壳的声音，良质的鲜蛋，蛋与蛋壳相互碰击声音会很清脆。

3、把鸡蛋放在盛满水的盆里，如果鸡蛋在水中沉下去就是新鲜鸡蛋，浮起来的鸡蛋是坏了，因为新鲜的鸡蛋比重比水大，所以放在水里会沉下去，鸡蛋坏了里面的蛋白质会产生氨和硫化氢等气体，蛋壳里有了气体，鸡蛋的比重就比水小了，所以放在水里就会浮起来。

4、观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质的鲜蛋蛋壳干净无光泽，壳上有一层白霜色泽比较鲜明。劣质蛋蛋壳表面的粉霜会脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色。

二、鸡蛋黄的营养价值

1、鸡蛋黄的营养成分主要包括中性脂肪、胆固醇以及卵磷脂等，还含有丰富的微量元素比如钙、铁、磷等，蛋黄里面还含有蛋白质以及多种维生素比如维生素A、维生素D以及维生素B等，所以蛋黄的营养价值比较高。

2、蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的主要集中部位，并且富含卵磷脂和胆碱，而且蛋黄的脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主，蛋黄是鸡蛋的精髓，对健康十分有益。蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分。

3、蛋黄不管用什么方法烹调，它的营养成分变化都很小，能够比较完好地保存营养，不会使蛋黄的营养成分流失，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有调节和控制血胆固醇的作用。

蛋黄是指鸡蛋的中间黄色的部分，和蛋清区别开来。一般的蛋黄颜色是黄色的居多，有的颜色偏红。那么，蛋黄为什么是白色的？蛋黄是白色的怎么回事？下面就有小陈来为大家讲解

土鸡蛋蛋黄发白有可能是变质现象，不建议再继续食用。正常的土鸡蛋蛋黄应该是黄色的，但不能太黄，最常见的颜色是橙红、淡黄、金黄、黄黑色。因为土鸡散养在户外，摄取的食物是粗谷杂粮、野草等，所以通常鸡蛋的蛋壳有点发白。

在农村养的土鸡，吃青草比较多，而青草里富含胡萝卜素，因此蛋黄多为橙红色。如果土鸡吃的玉米比较多，蛋黄呈金黄色。若土鸡吃蚯蚓、蚂蚁、毛毛虫比较多，那么蛋黄呈黄黑色。不同土鸡所产蛋黄颜色不一，就连同一只土鸡不同天内所产蛋黄颜色也不一样。

只要鸡蛋没有放置太长时间，保存方法得当，鸡蛋便不会出现变质现象，但若有一股异味，则不建议再食用了。鸡蛋可以常温保存，如果处于夏季，可以把鸡蛋放在冰箱里保存。

鸡蛋的营养成分比较多，每天吃一个鸡蛋能给身体补充足够的能量。蛋的营养成分比较全面，蛋清中含有丰富的优质蛋白质、核黄素等成分，而蛋黄富含卵磷脂、维生素A、维生素D等，都是人体所需要的物质。

第二种可能是产蛋的母鸡比较老，而且产蛋率高，这样蛋黄中色素沉积就少，加上鸡饲料中色素含量可能比较低，就会造成白色蛋黄的出现。

还有一种可能，就是母鸡吃了药渣，也会出现白色蛋黄。如果是这种情况，鸡蛋最好就不要吃了。

鸡蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素,一般人均可食用.适宜婴幼儿、老人、病人,哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄；胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。

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