如果细分的话有耐高糖、耐冻等等不同的分类，适用于不同的面包配方或工艺。
还有一种比较经典的分类，只是属于专业领域的分法，一般需要通过专门的渠道购买。
一、鲜酵母：活性不稳定，发酵力不高
不耐贮存，需在0℃~4℃低温中贮存，可贮存调左右，否则易腐败变质和自溶
使用方法：用前一般用温水活化
二、活性干酵母：使用比鲜酵母更方便
活性很稳定，发酵力很高
不许低温贮存，常温可贮存一年左右
使用前需温水活化
缺点：成本较高
三、即发活性干酵母：真空密封包装，包装后很硬
活性较高
活性特别稳定，不开封可贮存三年
发酵速度快，大大缩短了发酵时间
成本及价格较高，但由于发酵力高，活性稳定使用量少
使用时不需温水活化，但不可直接接触冷水，否则会严重影响酵母活性
各有优劣，这三种酵母的使用量：
三种酵母之间使用量换算关系：鲜酵母：活性干酵母：即发活性干酵母=1：0.5:0.3
所以，在实际使用时要考虑综合因素，有配方的、工艺的、成本的、采购的方便性等等。
一般做面包都会用到快速酵母，快速酵母包括高糖酵母、低糖酵母，如果配方里糖分很高就用高糖酵母，如果糖量正常用低糖酵母就可以了，超市里卖的普通酵母是低糖酵母。酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
比较常见的是即发型干酵母，市面常见的是燕子，保发，安琪等牌子的，此外安琪还有一种半干酵母，相对更稳定一些，此外还有鲜酵母，制作面包时需要用温水化开激活再使用的哈，如果要代替酵母粉，就用天然酵母，比如鲁邦种，水果种，酒种等，都可以一定程度代替酵母粉，可以看一看Omick，给你专业解答欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
