糖是大家都爱吃的一种食物，味道甜甜的，给人心情愉悦的感觉。可是市场上这么多糖，你了解这些糖的区别吗？不同的糖，区别可大了，吃错了还会影响身体。冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。 冰糖有白色、微黄两种。白冰糖和黄冰糖的区别在于它的成分不同、营养价值不同、使用的方法不同。
白冰糖属于单晶冰糖，呈规则的通明晶体状。是上世纪六十年代出品的新型冰糖。其生产工艺为：分档而成。将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
黄冰糖属于多晶冰糖，又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。根据生产工艺的不同，又分为吊线法和盆晶法冰糖。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色）。这种冰糖具药用功效。
冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，品质纯正，不易变质，纯度较高，具有食疗功效。单晶冰糖和多晶冰糖化学成分并无多少区别。白冰糖，它是经过了溶解、去杂质、熬制、结晶而成，营养价值低。
白冰糖是一种劣质冰糖，它是用普通白糖制成的冰糖，其本质还是白糖。而黄冰糖相对于白冰糖是没有经过脱色加工的，它所保留的营养成分相对要比白冰糖要更多。黄冰糖具有药用价值，有很好的去火的作用，还是炖煮补品的辅料。如冰糖雪梨，冰糖燕窝，银耳红枣汤。
这两种糖的使用方法上，黄冰糖更适合于在烹调当中使用，口感更好，而白冰糖的溶解度更好，适合醋泡姜这种腌制食品。很多人，一提到冰糖，想到的就是白冰糖，其实白冰糖的作用远远没有黄冰糖作用大，如果想要有去火作用，建议还是选用黄冰糖。大家一定要搞清楚白冰糖和黄冰糖的区别，以后别乱买了。
除了冰糖还有麦芽糖，麦芽糖的营养价值远超普通白糖。我们常说的益生菌就属于“异麦芽糖”。麦芽糖颜色比较深，但比白糖更纯净，里边的有害杂质较少，营养成分很多。我国好像更加注重冰糖价值，而忽略麦芽糖，像日本其他发达国家大多数使用的都是麦芽糖。
制作方法
糖液配制：白砂糖50kg，加清水10kg，搅匀至白糖融化。
熬制方法：将配制好的糖液倒入锅内，用火熬制。当糖液煮开5 6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0..5公斤，边加边搅拌使其充分混合。当糖液内温度升高到150 ，停火降温出锅。出锅时，温度以115 120 为最好。白矾即硫酸铝钾具有结晶核的作用，能够使糖分子围绕自己形成结晶体，很多工业工艺中，添加白矾用于加速结晶凝固。因此，土法添加白矾制作冰糖不可过量食用。
结晶方法：将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上，当天盘内温度保持在90 左右，以后每天降温10 ，降到第七天为止。
总结，冰糖好坏关键不在于颜色，而在于究竟是什么原料制成的。冰糖是以白砂糖为原料，经溶解－过滤－熬制－结晶而成，纯度较高。白糖是直接从甘蔗汁中提纯或用原糖提纯而成。食用冰糖水，可以有效的去火，给人体提供所需要的葡萄糖成分。若食用白糖水则容易肥胖，大家以后别乱买了。
1.不同的外观两者外观差异明显。第一，颜色不一样。白色冰糖是白色的，黄色冰糖是黄色的。其次，是外形的差异。白冰糖是形状规则的单晶冰糖，黄冰糖是形状不规则的多晶冰糖。2.不同的过程白冰糖的生产工艺比黄冰糖复杂，白冰糖需要脱色提纯。3.适用范围不同。在日常生活中，白冰糖适合泡茶、喝水或调味，而黄冰糖更适合炖汤、炒糖或煮糖浆。第一，营养价值的差异黄冰糖没有严格的脱色处理，甘蔗的天然成分比白冰糖保留的多，而白冰糖因为多了一道工序，所以是更纯的冰糖。第二，流程的不同白冰糖和黄冰糖是经过溶解、除杂、煮沸、结晶后形成的，但不同的是，黄冰糖是多晶冰糖，其脱色并不严格。但含有多种成分，吃的时候需要打碎，而白冰糖是单晶冰糖，工艺更复杂，纯度更高，单一。第三，使用上的区别白冰糖会更容易融化，泡茶或者喝水的时候用起来更方便，而黄冰糖适合炒糖，炒出来的糖口感更自然。糖并不是就我们日常见到的那几种，黄冰糖和白冰糖也是日常生活中需要用到的，那么问题来了，黄冰糖和白冰糖哪个好?黄冰糖和白冰糖的区别呢？下面来为大家一起介绍下吧！
黄冰糖和白冰糖哪个好
以前白冰糖比黄冰糖值钱，因为多一道工艺，是更纯的糖。 现在比较流行黄冰糖，因为含更多甘蔗的天然成分。
白冰糖与黄冰糖均是用白砂糖作为原料加工提炼而成，只是颜色不同而已。 黄冰糖跟白冰糖一样的，不过白冰糖多一层提炼，更纯一些。
冰糖的品种从颜色上有白冰糖和黄冰糖两种；依晶形结构则有单晶冰糖和多晶冰糖之分。无论单晶冰糖或多晶冰糖凡是带有浅黄色或微黄色，都称为黄冰糖。
黄冰糖：又名老冰糖、土冰糖、老土冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等。是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成。经敲碎干燥后即主为成品，其生产周期约为7天。?
黄冰糖和白冰糖的区别
每到夏季，绿豆汤和银耳汤就受到人们的追捧，这些美味的甜品离不开其中添加的冰糖，食用这些消暑之品的时候，加入冰糖是最好的选择，不仅能使绿豆汤和银耳汤清甜可口，还有去火润肺的功效。市面上卖的冰糖除了白色的，还有黄色的冰糖，而且在价格上还有高低之分，黄冰糖和白冰糖有哪些区别？是黄冰糖好还是白冰糖好？
两者区别黄冰糖和白冰糖从直观的外观上来看就能区别，黄冰糖是微微泛黄的冰糖，而白冰糖就是我们常见的单晶冰糖。黄冰糖又称老冰糖，它和白冰糖最本质上的区别是，黄冰糖是多晶体冰糖，而白冰糖是单晶体冰糖，但是它们都属于蔗糖类，是以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后制成的，但是单晶冰糖需要加入适量的二氧化硫漂白，这也是白冰糖比黄冰糖多出的一道制作工序。
营养相当黄冰糖和白冰糖虽然在颜色上有一定的差别，但是它们的营养价值是差不多的，它们所含的营养成分一样，因为它们完全算是一家，都是从蔗糖类植物中提取的。冰糖中含有大量的碳水化合物和少量的脂肪、蛋白质，它还含有丰富的维生素A ，对人体呼吸道有良好的保护作用，并起到润肺止咳、清热化痰、滋阴润燥的作用。
温馨提示正常的白冰糖是白中带有一点微黄，而不是那种很白的颜色，选购冰糖时尽量不要买太白的冰糖，这样的冰糖可能是经过化学品的漂白的，其次还要注意，冰糖虽然不容易变质，但是需要放在通风阴凉的地方密封保存。
如何选购冰糖
1.单晶冰糖的选购
（1）优质的单晶冰糖为完整的12面结晶体，而质量较差的单晶冰糖为不规则晶体面。
（2）优质单晶冰糖为半透明，有完整的折光面，在阳光下非常靓丽，质量较差的单晶冰糖表面污浊或有可见杂质，手搓有糖粉掉下，外观颜色发灰、发暗，无光泽。
2.多晶冰糖的选购
（1）看形状。吊线法生产的冰糖外观呈柱状、有棱角，且棱角均匀，表面杂质黑点少，有时会在产品中发现有线穿在冰糖上，这属于正常现象，在抽线过程中可能出现断裂，而导致线没有完全抽出。盆晶法冰糖由于冰糖块较大，所以在销售前需经过敲锤分割，最后形状大小不一，但是均有棱角，且棱角均匀，杂质少。质量较差冰糖大多为平面，棱角较少，且棱角不均匀。
（2）看透明度。优质冰糖透明度高，而质量较差的冰糖体浑浊，发暗，无光泽。
（3）摸糖沙。优质的冰糖手摸上去光滑、无糖沙脱落，质量较差冰糖轻轻一模就有糖沙掉下来，冰体颗粒也较小。
（4）看颜色。多晶冰糖并非越白越好，也非越黄越好。过白可能添加漂白剂过多，过黄可能加工中温度过高，焦糖化严重或者添加了人工色素。优质冰糖应呈现微黄色。
（5）看配料。目前很多厂家为了增加冰糖的功能性，向冰糖中加入蜂蜜或者梨汁等辅料，而这些辅料添加后，冰糖不易结晶，所以添加量非常少，对成品的颜色影响不大，如果冰糖非常黄或呈现其它颜色要谨慎购买。在购买时应是仔细观察配料表，是否添加其它辅料或人工色素来判断其质量。建议大家购买普通冰糖，功能性冰糖作用与普通冰糖差异不大。
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