油酸：（英语：Oleic acid）是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，存在于动植物体内。化学式C18H34O2 (或CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)。将油酸加氢加成得到硬脂酸。油酸的双键反式异构体称为反油酸。英文名称“oleic acid”源自“橄榄”（Olive）。
油酸分子式
酸化油：是指对油脂提炼厂所生产的的副产品皂脚进行酸化处理所的得到的油。酸化油本质上是脂肪酸，其中含有色素以及未酸化的甘油三酯、甘油二酯、单甘脂（中性油）等多种成分。这里的脂肪酸是长链脂肪酸，碳链一般在12到24之间，其中以16到18为主；视油脂来源不同，酸化油存在饱和和不饱和碳链的不同分布。
酸化油分子式
酸性甘油：
甘油本来没有酸碱性自分，是化妆品的生产经销商的一个卖点，现在的护肤品宣传，强调人的皮肤最适宜的是PH＝5.5的微酸性，可能就是推崇他们的甘油是最适合的。这是一个宣传上的点子，并不是有“酸性甘油”。故：甘油是中性的
甘油：又名丙三醇，化学式为C3H8O3，无色、无臭、味甜，外观呈澄明黏稠液态，是一种有机物，能从空气中吸收潮气，也能吸收硫化氢、氰化氢和二氧化硫。难溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚和油类，是甘油三酯分子的骨架成分。
甘油分子式
综上所述酸性油的叫法，应对应相应的工况而定；在不同的环境中，叫法亦不相同。
棕榈油 ：油酸花生油 ：油酸、亚麻酸
葵花籽油：亚油酸、油酸
菜籽油：油酸、亚油酸、亚麻酸
玉米胚芽油：亚油酸、油酸
这些植物油的不饱和脂肪酸的含量都在50%以上，除了棕榈油（33度），都在70以上，普通棕榈烹调油也在75以上,一般认为比较优质的是富含亚油酸的油脂，但要注意菜籽油虽然亚油酸含量高，但芥酸（对心脏有致病性风险）含量较高，所以才会有Canola
油是属于酸性食物。
如果测食用油PH值，食用油都是显中性。除非用极精密的仪器测量，食用油是显很弱的酸性的。因为食用油含有微量的挥发性有机酸，醛等。从营养学的角度来看，花生油含有大量的油脂和维生素，而矿物质的含量相对较少，这类食物在经过人体的分解代谢之后，其产物是酸性，因此，花生油属于酸性食物。
食用油的选购：
购买食用油的时候一要看等级，根据最新的标准食用油分为4个等级，第四级为最低等级；二要看产地，主要是指产品的原料生产地；三要看原料，即是否是转基因原料；四要看生产工艺，即该食用油属“压榨法”生产的还是“浸出法”生产的，压榨油能够保持原料原有营养成分且油的品质比较纯粹。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
