制作步骤：
1、准备一个密不透风，容量大概有两公升的玻璃瓶
2、准备腌制水果酵素的两大材料:7至8粒的柠檬，和500克的黄糖，或黄色砂糖(也可使用冰糖)。
3、将准备好的桑葚放在容器内，在玻璃瓶里铺上一层柠檬，接着一层黄糖，最后一层桑葚，然后再柠檬，黄糖，再水果...直至放满为止，然后密封。
4、存放大约三个星期，就可以打开来饮用了。
另外，应该注意的地方就是，在制作的过程里，双手必须保持干净，水果也必须在清洗之后风干去皮(柑橘类、黄梨、龙珠果)，不能沾到水分。要不然可能会影响到酵素的品质。
1、首先准备好桑葚、蜂蜜、陈年老酵素以及清水，一切可以直接饮用的水都可以。
2、然后把桑葚清洗干净待用。
3、然后再将桑葚放入一个干净的玻璃杯子中即可。
4、接着在杯子中加入适量的蜂蜜。
5、然后再加入适量的清水，注意要保证瓶中留有2成空间供其发酵。
6、接下来的前一个月每天要搅拌和放气。
7、最后发酵时间大概6个月左右就可以了，注意不要将盖子拧太紧，防止爆瓶。
各种自制酵素的做法下面来介绍几种酵素的制作方法。
材料工具酵素桶果蔬或药材冰糖柠檬片
方法
1.护心酵素：准备材料--菠萝800克（去皮）冰片糖150克，柠檬一个，连皮生姜500克、冰片糖250克、柠檬4个，按生姜一层柠檬一层糖一层码放。制作时间约十四天。
2.减肥利水消肿酵素：准备材料--桑葚500克、冰片糖100克、柠檬2个，制作时间约15天。这是因为桑葚钢制出的酵素可以消水利尿，还具有增强胰腺代谢、保护胰腺的好处。
3.补气血酵素：准备材料--党参50克、北芪20克、红枣50克、苹果2个、冰片糖220克柠檬1个。制作时间30天。
酵素是指以动物、植物和菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。2016 年，中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》标准中，
将酵素按产品应用领域分为食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素和农用酵素按其生产工艺分为纯种发酵酵素、群中发酵酵素和复合发酵酵素按发酵原料种类分为植物酵素、菌类酵素、动物酵素和其他酵素按产品形态分为液态酵素、固态酵素和半固态酵素。
食用酵素在日本和我国台湾地区属功能性食品。
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