四季豆没炒熟会中毒吗?是不是不完全熟就会有毒性

四季豆没炒熟会中毒吗?是不是不完全熟就会有毒性,第1张

是的,不完全熟也有毒性

生四季豆含有红细胞凝集素,是有毒的。加热到一定程度分解后就无毒了

每个人都有抗毒性,如果有一点点不熟,吃个一两次是不要紧的,不够下次一定

记得炒熟哦,生的西红柿也不能吃

四季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等,是人们普遍爱吃的蔬菜。但因烹调方法不当,食用四季豆中毒的事件时有发生。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱,这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性,会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外,皂素还能破坏红钿胞,引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内,只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,就能破坏其毒性。四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现,如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次,多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木,胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短,一般在1~2天内,甚至数小时内就可恢夏健康。


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