禽流感的症状依感染禽类的品种、年龄、性别、并发感染程度、病毒毒力和环境因素等而有所不同，主要表现为呼吸道、消化道、生殖系统或神经系统的异常。 常见症状有，病鸡精神沉郁，饲料消耗量减少，消瘦；母鸡的就巢性增强，产蛋量下降；轻度直至严重的呼吸道症状，包括咳嗽、打喷嚏和大量流泪；头部和脸部水肿，神经紊乱和腹泻。 禽流感主要是鸟类之间传播.对于人类的预防,只要不直接接触病鸡或者其排泄物就不会被感染.对于鸡肉鸡蛋只要煮熟食用就绝对不会感染,因为该病毒在超过70度的环境中就会全部死亡.因此只要不是饲养户这类高危人群,吃熟的禽类食品绝对不会感染,放心吧 . 另外要首先养成良好的生活习惯，特别是有小孩和老人的家庭，不论天有多冷，每天最好都要定时开窗通风两次，每次30分钟。通风时间最好定在上午9：00—10：00和下午3：00—4：00，因为直射阳光下40—48小时即可灭活该病毒，如果用紫外线直接照射，可迅速破坏其感染性。而且新鲜空气有稀释病毒、清洁室内空气的作用养成良好的卫生习惯，做饭时一定坚持生熟分开，如切生鸡肉的案板和刀就不能再去切熟食，否则直接入口的熟食就容易沾上病菌，如果这只生鸡正好是一只病鸡，那么人就很可能被传染上禽流感不要喝生水，鸡肉、鸡蛋一定要煮熟了吃。姜教授说，特别是一些吃火锅贪“鲜”的人，常常是鸡肉在锅里还没变颜色就往嘴里送。姜教授说，禽流感病毒对低温抵抗力较强，在22度水中可存活4天，在0度水中可存活30天以上，在粪便中可存活3个月。而禽流感病毒对热比较敏感，100度以上的沸水里煮2分钟即可灭活。
流感病毒为RNA病毒。根据流感病毒的分子结构特点和抗原性不同，将流感病毒分为A、B、C三种类型。禽流感是由A型流感病毒引起的一种禽类传染病，是禽流行性感冒的简称。鸡、鸭、鹅等家禽被禽流感病毒感染后，既能表现出轻度的呼吸道症状、消化道症状和低死亡率，也能表现出高死亡率的严重的全身性、出血性、败血性症状。这种症状上的不同，主要是由不同亚型禽流感病毒的毒力不同所决定的。禽流感根据致病性的不同，可分为高致病性禽流感、低致病性禽流感和无致病性禽流感。在流感病毒中，糖蛋白包括血凝素（HA）和神经氨酸酶（NA）是其中重要的抗原物质。根据A型流感病毒结构中糖蛋白的抗原特性，分为15种特异的血凝素HA（H1～15）亚型和9种特异的神经氨酸酶NA（N1～9）亚型。由H5和H7亚型毒株（如H5N1、H7N7）所引起的疾病称为高致病性禽流感，能使鸡、鸭、鹅、鹌鹑等家禽在短时间内发病，大面积死亡。
高致病性禽流感病毒与普通流感病毒相似，任何季节均可流行，但在冬季和春季容易流行。不同品种、不同日龄的蛋鸭和肉鸭均可感染高致病性禽流感。高致病性禽流感发病急、传播快，致死率可达100%。
禽流感的潜伏期一般为数小时到几天，最长可达21天。潜伏期的长短受病毒种类与毒力、感染的病毒量、禽类品种、抵抗力、营养状况、日龄、饲养管理情况、环境卫生及应激等多种因素的影响。高致病性禽流感的潜伏期短，发病急剧，发病率和死亡率极高。在潜伏期内存在传染的可能性。
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