经常听老人们说，以前用猪油拌饭，还有猪油面条，都是他们最爱的美味，甚至到了要天天吃猪油的地步，可见猪油在那个时候有多受欢迎。可是为什么现在很少见到猪油了呢？其实里面牵扯到很多方面，除了小孩子的喜好，更多的还有资本。
猪油的消失早在上个世纪其实早些年人们也不是喜欢吃猪油才天天用猪油做饭，而是因为物质条件不够发达，无论是城市还是农村，都是以吃猪油为主的，记得小时候家里的还有那种装猪油的小罐子，里面是雪白的固体猪油，做饭的时候就挖一勺出来。
到了上世纪九十年代，人们的生活条件逐渐得改善，粮食店出现散装的植物油，豆油，再后来就有了小卖部，桶装油走进了人们的厨房，猪油也就逐渐消失了。
植物油能代替猪油有资本的原因大家吃了这么久的猪油，就这么简单的被植物油代替了？其实这并不是植物油太好吃了，而是资本在搞手段。估计大家都听到过“吃猪油不健康”的说法，这种说法其实并没有科学依据，都是资本家在造谣，但是“谎言说了一千遍，就成了真理”，于是越来越多的人不敢再吃猪油了。
现在的小孩子估计也是因为这个，大人们觉得猪油不健康，所以更不敢给小孩子吃猪油，吃惯了植物油，花生油的小孩们，自然也就吃不惯猪油，觉得猪油不好吃，不喜欢。其实喜不喜欢都是个人喜好，但是凭空造谣猪油不健康，而强制让人不喜欢，属实很过分。
现在的餐馆里也很少见到猪油为主的食物了，猪油拌饭，煮有面条现在的小孩子也很难吃到了，想吃大概也只有在家自己做，所以现在的小孩子大多吃不惯，也吃不到猪油做的饭了了。
猪油的熔点高,植物油的熔点低一般来说,熔点低的油,越接近人体体温的油,吸收率越高猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工后作为工业用油做糕点等；猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”。
植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
那种猪油也叫荤油，或者是板油，是用猪身上的肥肉炼制而成的。老一辈的人喜欢吃那些东西，是因为那个年代吃肉吃不起，所以才会用这些猪油来代替猪肉炒菜。这样多少能够有一些肉的香味。
其实现在在有些地方也是有的。但是不经常见，因为这种猪板油的成分基本上都是脂肪，非常不利于人养生。尤其是现代人的养生观念都非常高。对于对身体有害的东西尽量都不会吃。像这种容易引起三高症的东西更加不会吃了。
随着改革开放我国的物质生活水平越来越高。家家都不缺肉吃。所以对这种猪油的需求也就越来越少，逐渐在老百姓的餐桌上就看不到了。
我们完全有条件去吃更好的东西，为什么要吃这种对人体有害的猪油呢。随着生活水平的不断提高，人们的口味也在发生着变化。过去的那个物质匮乏的年代人们都喜欢吃肉。而现在似乎正在发生着比较大的逆转。很多人开始吃素。
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