细菌内外毒素的区别

在产生形式、毒性作用和抗原性三方面有所区别。

1、产生形式不同：

外毒素指的是在细菌在生活过程中菌体内产生并分泌到菌体外的毒素，大多为蛋白质，易提取，不耐热。

内毒素指的是某些革兰氏阴性菌在生活过程中产生，以脂多糖的形式存在于细胞壁上，菌体裂解后释放，不易提取，耐热。

2、毒性作用不同：

外毒素强，对组织器官有选择性毒害效应，引起特殊临床表现

内毒素较弱，各菌的毒性效应大致相同，引起发热、白细胞增多、微循环障碍、休克、DIC医`学教育网搜集整理等

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3、抗原性不同：

外毒素强，刺激机体产生抗毒素；甲醛液处理脱毒形成类毒素；

内毒素弱，刺激机体产生的中和抗体作用弱；甲醛液处理不形成类毒素。

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E7%BB%86%E8%8F%8C%E6%AF%92%E7%B4%A0/3763514?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科——细菌毒素">百度百科——细菌毒素

千万不要吃病死猪肉

猪的病情一般是“猪三疫”，即猪瘟、猪丹毒、猪肺疫。导致这些病情的病毒是多样的，有的病毒只是感染动物，不会通过动物感染人，有些病毒则是人畜共染，例如猪丹毒。长期食用病死猪肉对人体会产生不良的影响。虽然食用病死猪肉直接感染致病的概率很低，但人一旦吃了含有超标准的有害病原微生物或其他污染物的猪肉，就有可能患上口蹄疫、寄生虫病。

人畜共患病的威胁

病死猪肉由于患病死亡的，可能会患有人畜共患病如其他可引起猪发病死亡的人畜共患病有链球菌病、旋毛虫病、大肠杆菌病、猪日本脑炎、猪流感、炭疽、沙门氏菌病、布鲁氏菌病、破伤风、葡萄球菌病、结核病、李氏杆菌病、钩端螺旋体病、血吸虫病、囊虫病、弓型虫病等数十种，人畜共患病就是说这些病原均能使猪和人致病，所以对人体造成威胁。

农药、鼠药、重金属

这种情况存在于病死猪肉是有误食了农药、鼠药、重金属或含有这些物质的饲料而造成死亡的，这些物质同样在人食用了病死猪肉对人身体健康构成威胁。

有毒物质

病死猪肉在死后会产生一些有毒物质，这些有毒物质会对人体健康造成威胁，这些有毒物质有：

腐败产物

动物的尸体病死后能够在短时间内产生大量腐败产物，如气体物质（包括硫化氢、氨、甲烷、二氧化碳等）和液体物质（含硫醇、尸胺、腐胺、粪臭素……及水等）等。其中的多胺类化合物总称为尸碱，主要包括尸胺、腐胺、神经碱、草毒碱等。尸碱可导致人体中毒。

尸胺（尸毒素）是一种在动物身体组织腐烂时由蛋白质水解产生的具有腐臭气味的化合物，常温下为浆状液体，深度冷冻可凝固结晶。尸胺与腐胺类似，是一种具有一定的毒性的二胺。尸胺可被人体吸入、食入或经皮吸收。大剂量的尸胺是有毒的，具有腐蚀性，对眼睛、粘膜、皮肤及呼吸道有强烈的刺激作用，可以引起烧灼伤。尸胺吸入后可能引起咽喉、支气管的炎症、痉挛、水肿、肺水肿或化学性肺炎甚至导致死亡。尸胺中毒后有咳嗽、喘息、气短、咽炎、头痛、恶心或呕吐等症状。

腐胺也称腐肉碱。腐胺是一种有机化合物，常温下为无色晶体或无色至微黄色液体。腐胺与尸胺一样，都是生物活体或尸体中蛋白质的氨基酸降解产生。腐胺可被人体吸入、食入或经皮吸收。大剂量的腐胺是具有毒性的，腐胺还具有腐蚀性，对眼、鼻、咽喉及皮肤有刺激作用，可引起面部发红或头痛等症状。

抗生素

病死猪在生前大多经过抗生素治疗，部分猪场甚至违法使用人用抗生素，这类病猪体内含有的高浓度抗生素或其代谢物，长期食用会对人大造成极大的影响：损害人体器官如影响肝、肾及肠道反应过敏反应等；诱发耐药菌群，甚至是超级细菌的产生；破坏人体内正常菌群；甚至还可引起体内维生素缺乏症等。如大量使用抗生素还会影响未成年人的身体生长发育。

细菌毒素

导致生猪病亡的细菌及动物体内正常菌群的迅速繁殖，可产生大量的细菌毒素：

1. 外毒素，毒性较强，能引起特殊的病变和症状，如呕吐、腹泻、肺水肿等；内毒素及毒性蛋白和酶。

2. 内毒素，内毒素性质稳定、耐热，加热不易被破坏，但毒性作用相对较弱，可引起发热、白细胞增多等

3. 其他毒性蛋白和酶：如链球菌产生的溶血素S，大肠埃希菌产生的α溶血素、β溶血素等，能损伤和破坏中性粒细胞，导致感染中白细胞数量减少。

霉菌毒素

如生猪因霉菌毒素中毒或者误食其他剧毒物质而死亡，人如果吃了这种死畜禽，同样也有可能中毒，甚至造成死亡。常见的霉菌毒素有：黄曲霉毒素（AF），玉米赤霉烯酮（F-2）和 T-2毒素

其中，黄曲霉毒素毒性最强，是自然界中毒素最强的毒素之一，且强致癌，非常耐热，一般烹调加工无法破坏。一般引起消化引起呕吐、厌食、发热、等症状。玉米赤霉烯酮一般影响生殖系统，引起流产、畸胎，睾丸癌等；T-2毒素相当稳定，放置6～7年或加热至100～120℃作用1小时毒性不减。主要破坏机体免疫系统、造血及胃肠系统等。

抹布原本该成为厨房最重要也是最干净的一个使用工具，但是却很难在厨房里见到干净清爽的。你知道吗？洗碗布上细菌总数最高达5000亿！夏季天气炎热，清理不彻底的话更容易滋生大量细菌，再次洗碗时，可导致“二次污染”进而影响人们的健康。

虽然很多细菌不会造成什么大问题，但中华预防医学会曾发布的《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示，抹布中不乏大肠杆菌，金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、沙门氏菌等19种条件致病菌！

抹布上面的微生物可能再次污染餐具，再通过餐具进入人体，引发相关疾病。

而且用得越久，细菌就越多。台湾食品工业发展研究所的数据也曾显示，一条全新的抹布在家中使用一周后，细菌数量高达22亿。

细菌喜欢湿润的环境，所以不要随手把抹布放在水池边或灶台上，要彻底清洗之后晒干。在使用和管理抹布时，通常可遵循以下原则：

专布专用，避免交叉感染

用颜色区分用途

每日清洗消毒

及时更换

每天刷完锅碗瓢盆后，应用洗洁精和清水将抹布彻底清洗，然后挂在通风处自然晾干。抹布用得越久含菌数就越多，有条件者，最好每天将抹布消毒一次，最好一个星期左右更换一次。

鸡蛋壳清洗

用蛋壳清洗不仅能消毒杀菌，也为时常更换抹布的家庭节约支出。

【做法】抹布放入盛有清水的锅中，接着将蛋壳放入，大火煮开，开盖持续煮5分钟。煮一锅抹布，大约用5个蛋壳就够了。煮完取出用凉水冲洗干净，挂在通风和有太阳光的地方晾晒即可。

【原理】鸡蛋壳内壁上有一层蛋清，它含有的蛋白酶有很强的清洁能力。

消毒办法

1) 微波消毒

将抹布浸湿后用微波炉加热3分钟。

2) 煮沸消毒

将抹布投入开水中，煮3~4分钟。

3) 消毒液消毒

在250毫升清水中加入1毫升84消毒液，将抹布放入调好的水中浸泡两小时以上。

4) 曝晒消毒

将抹布放在阳光下曝晒。

不仅仅要注意抹布的卫生，还要注意洗碗的细节。洗洗刷刷几分钟就洗完了碗筷，但你可能不知道有些错误的做法不仅让工作量倍增，还会造成细菌量增加至原来 7 万倍，然后和毒素交叉污染，等到下顿饭时，这些细菌毒素直接到了你的肚子里。

小编就来教教大家如何正确地洗碗。

碗盘分类，油污和无油污分开

不分类的话，只会造成互相污染，让刷洗工作量增加一倍！所以建议给碗盘分个类，油污和无油污分开，先洗没油的，后洗有油的。

此外，盛生肉的碗要与盛熟食、果蔬的碗盘分开。先洗盛熟食的碗，后洗装生肉的碗。

洗碗要注意洗碗底。如果不注意洗碗底，碗叠碗时，这个碗的底放在另一只碗上，碗底的细菌正好带到另一只碗内。

尽快洗碗，不要长时间浸泡

很多家庭吃完饭，习惯性把碗浸泡在水槽，等所有人都吃完了，再一起洗。殊不知你泡的不是一盆碗，而是滋养了一盆细菌！而且碗放得越久越难洗，特别是夏天，如果放到下一餐，食物残渣都已经发酵，还会产生一股异味。

曾有实验发现，在装水的碗中各放入1~5 克肉、鱼、米饭、蔬菜，室温环境下放置 10 小时，碗内葡萄球菌、大肠杆菌数目居然增加至原来 7 万倍！

一旦碗盘上附着差不多数量的病菌，就算用海绵加洗涤剂清洗，碗碟上还是会有一定数量的残留病菌。

所以最好吃完饭趁着碗里的水分没干立刻洗碗，炒完菜立刻洗锅，趁锅底还有点热，加温水进去，油污很容易就涮掉了。

【提示】对不粘锅来说，不要马上用大量冷水冲热锅，因为热胀冷缩容易损伤其表面涂层。

温水稀释洗洁精，提高洗碗效率

建议先在半碗水中加几滴洗洁精稀释，每次用抹布蘸取少量刷洗即可。不要把洗洁精直接涂在抹布上。

在用洗洁精等清洁剂擦洗碗盘时，用温水最好。因为清洁剂中的主要清洁物质含有大量的分解酶，而分解酶的最高效率的温度是38度左右，因此在温水中洗碗，可以高效利用清洁剂，从而使去污能力加倍，洗碗的效率也就大大提高了！

【提示】也可以用淀粉来代替清洁剂刷碗。淀粉可以和油脂结合，非常容易被水冲洗掉。

热水冲洗，避免清洁剂残留

最后，碗盘记得一定要用热水冲洗干净，去除表面残留的油污、清洁剂。因为有些细菌很容易附着，而洗洁精只能将油污清洗掉，还是要再用流动水将碗筷里外上下彻底冲洗干净。

如用冷水冲洗，本被分解的油污会遇冷重新粘附在碗盘表面，那洗碗的工作也就功亏一篑。而且清洁剂在热水中溶解度高，可以有效去除多余的清洁剂，避免下次用餐清洁剂等化学物质进入我们消化道。

碗筷要控水晾干，台面也要擦干净

碗筷洗后要控水晾干，可以放在餐具控水架上，注意不要用抹布擦干，以免微生物繁殖。此外，还要注意，洗碗后务必把水池和周边的台面擦干净。否则水池就会成为微生物交叉污染的绝佳场地。

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