有人说后腿肉也可以，后腿肉是猪身上最发达的部分，那块肉肉质坚硬，适合炖汤。
五花肉虽然也是肥瘦相间，但是五花肉有点腻，肥肉有点多，用五花肉包的饺子，没吃几个就感觉油腻了。
步骤爽滑剁肉饼的做法步骤22.猪肉切成小粒 冬菇切丝
爽滑剁肉饼的做法步骤33.一起剁 用刀剁是费劲 但吃的口感好 用搅肉机也行 但口感没那么好
爽滑剁肉饼的做法步骤44.剁好的肉饼装在碟里备用 沙葛切片再切丝最后切成细粒 葱切成小粒
爽滑剁肉饼的做法步骤55.肉饼先用酱油 蚝油 盐 糖 腌大约十分钟
爽滑剁肉饼的做法步骤66.加入豆粉
爽滑剁肉饼的做法步骤77.搅拌均匀
爽滑剁肉饼的做法步骤88.再加入沙葛粒 搅拌均匀
爽滑剁肉饼的做法步骤99.最后加入油 搅拌均匀
爽滑剁肉饼的做法步骤1010.蒸锅大火烧开水
爽滑剁肉饼的做法步骤1111.把调好味的肉饼放进蒸锅里
爽滑剁肉饼的做法步骤1212.大约蒸十分钟
爽滑剁肉饼的做法步骤1313.撒上葱花 盖上盖子一会
爽滑剁肉饼的做法步骤1414.出炉啦
新疆吐鲁番剁肉饼的做法
10.卷起。封口。
11.压扁。我忘了拍了。应该是把封口朝下，然后稍微压扁一下就可以了。
1.在桌面上放好面粉。中间弄出一个小坑。加入冷水。用手从中间向外面慢慢和面。
12.平底锅底部放一层油。放入压扁的面团。我发现我擀的有点长，锅里放不下，只好用刀割断了再煎。煎到两面金黄。
13.切块后可以装盘了。
2.直到揉到光滑的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。
3.牛肉清洗干净。把牛肉的瘦肉和肥肉各自切成黄豆大小的颗粒。
4.把瘦肉放入碗中加入卤水汁（没有可以省去）。加入适量的生抽和老抽（酱油的两个品种，前者比较咸，后者颜色深）。加入料酒。加入胡椒粉。
如果你买的牛肉不是很嫩，你可以再加点生粉和鸡蛋清搅拌均匀后腌制20分钟。
5.热锅，加少许油后放入肥牛肉丁。炒干里面的水分并煸炒出油来。
6.加入一勺黄豆酱。继续中火翻炒出香味。
7.加入前面腌制好的牛瘦肉丁。中火翻炒1分钟左右。把炒好的牛肉丁装盘，放凉。
8.桌上撒上些面粉，取一块醒好的面团用擀面杖擀开。厚度在3毫米左右。
9.上面放刚才做好的牛肉酱料。撒上葱花。
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