磨成粉的时候，高速的粉碎就会瞬间产生高温，这种温度要比直接煮高的多，更容易破坏食物的营养，这是其一；
其二：在加工的过程中，水份的挥发也同样会让部份营养流失；
其三：在挤压、粉碎的过产中，难免会对食物本来的结构造成破坏，会让一些活性成分失活，也不利于营养保存；
其四：粉状食物与空气接触面更大，更容易被氧化而造成营养丢失，而更容易变质，更容易受细菌光顾。
也不是说粉状的五谷食物就不好，可以根据不同生理、健康状况的不同适当选用，如：脾胃不好、消化能力差的老人、小孩、生病人群等可以多食用粉状五谷；但糖尿病人群、超重、肥胖、高血压人群就不适合经常食用，五谷磨成粉后，在胃停留时间缩短，更容易被吸收，而进一步加重原来的症状。
所以正常人群只要经常食用完整的五谷杂粮即可，特殊情况的人，根据情况不同适当选择。
宝宝喝粥好还是吃米粉好解释如下：米粉和粥都能让宝宝吃饱，但是米粉中的微量元素比较丰富，含有丰富的铁、锌、钙微量元素，米粉也更加容易消化，适合宝宝生长发育的需求。米粉是根据宝宝生长发育不同阶段的营养需要，采用优质大米为主原料，另加有乳粉、蛋黄粉、黄豆粉、植物油、蔗糖等，经过加工并强化了锌、铁、钙等微量元素和各类维生素以及多种营养素，科学精制而成的宝宝生长辅助食品。
粥的淀粉含量多，而且微量元素比较少，宝宝吃着容易发胖。所以相对于米粉和粥两者还是选择米粉比较好，如果有条件可以选择一些含微量元素多的米粉给宝宝吃。比较小的月龄的宝宝，刚开始添加辅食最好选择米粉比较好。另外，如果宝宝比较大了，一岁左右可以适当吃米粥，米粥可以加一些菜末或者肉糜，可以满足宝宝营养发育的需求。
宝宝吃米粉时要注意以下几个方面：
1.在给宝宝喂米粉的时候要留心时间，因为孩子年龄比较小，肠胃消化和吸收功能都不太好。因此，婴儿幼儿不能过早接触米粉，目前婴儿幼儿食用米粉的最佳年龄应该是6个月左右。
2.虽然很多人认为米粉是宝宝辅食的首选食品，但在给婴儿食用米粉时，一定要注意补充量。由于米粉一天只吃米粉所提供的营养满足不了孩子一天的身体需要，所以每天喂米粉只要适量就好。
可以做成米皮。 材料：大米粉 辅料：食盐、醋、味精、鸡精、蒜泥水（用蒜泥泡的水）、调和油、辣椒面、黄瓜、豆芽。 工具：面盆、锅、蒸盘、钢勺。 操作步骤：1、将大米粉加入适量清水，调成粘稠的糊状。
2、取炒锅，放入清水烧开在一边备用。
3、取一个蒸盘，在底部刷上油，倒入米浆，轻轻晃动使左右厚度均匀，放入锅中。
4、盖上锅盖，蒸至起泡后从锅中取出。
5、放入凉水降温后，揭下米皮，切成长条形状。
6、另取锅烧油，油开后，均匀的泼在辣椒调料上，滴入2滴醋，搅拌均匀备用。
7、豆芽焯水，黄瓜切丝备用，其它喜欢的食材可以根据个人喜好放置。
8、将米皮放在盘中，加盐，味精、鸡精、醋、蒜泥水、辣椒油、配菜，搅拌均匀即可食用。
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