板鸭的介绍：板鸭也称"腊鸭"，是鲜鸭经腌制、板晒定型等程序制成的咸鸭，可供久贮、远运，肉鲜香而肥嫩，皮白肉红，可蒸后食用，也可作菜肴原料，名产很多，风味各异。每逢农历腊月，农事活动结束后，农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯，又以郑湖板鸭最为出名，一是肉厚；二是肉干时表皮抹上一层芝麻油，既增加香味，又可防止苍蝇下蛆；三是烘烤时用菜籽壳，成品香气浓郁。
板鸭的特色：
肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，香味隽永。
教您板鸭怎么做，如何做板鸭
1.蒜头去皮捣烂，辣椒切碎，将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀。
2.肉鸭宰杀开膛洗净，切去翅、掌、下颚舌，放入调好味的缸中腌24小时后取出，用小竹条将鸭子撑开成板状。
3.地炉中烧木炭，然后盖上炭灰成半明火，炭上置铁条，将鸭放铁条上烘烤3.6小时左右。注意随时观察翻动，使烘烤均匀，防止烧焦，待呈金黄色时取出，晾凉包装。
4.食时将板鸭置锅中旺火蒸5-8分钟，取出晾凉，切成片或块状装盘食用。
板鸭的制作要领：
1.调料分量宜适量加大，可以循环使用，但第二次使用时调味料还需适当增加；
2.烤制时，先用中火脱水，后用小火烤干，供烤时用旋转刑烤架悬择效果更佳。
做板鸭每年都是在9月份到10月份之间做板鸭，因为那个时候的板鸭都是稻子收上来后，在稻田里散养的鸭子，肉质很好。
鸭子选择好后给它杀掉拔毛，拔毛的过程中不要烫的太很，不要破皮，毛拔好之后给外皮洗干净，然后给鸭子破开，破鸭子的时候，要从鸭子的腹部破，破开之后扒去内脏，破的时候要注意，不要一边大一边小，这样会影响板鸭的质量。
然后给鸭子腹部的血水洗干净，再用刀，给膀子两边的大骨头切段，但不要破皮，再给两个膀尖和两个脚，还有嘴下壳全部拿掉。在腌上盐，腌盐的时候一定要注意，鸭头两个眼窝下面要塞上盐，还有两个鸭腿里面要塞上盐，以后鸭子不容易臭。鸭子，要一定腌的咸一点。
腌好之后，给它平放在那里，放的时候，服部朝下背向上，然后给脖子编，腌制两天后给它取出来，用温热水给它洗干净，然后放在木板上，给两条腿，往肉里面塞，塞至两边鼓起来，在给破开腹部的另一边的中间引个洞，穿上绳子，更不要引偏，如果引偏，绳子提起来之后，鸭子两边不保持平衡。
这时给鸭子提起来，挂在那里晒干。这样一个正宗的板鸭就做出来了。做板鸭最难的地方，就是切，膀子两边的大骨头，不要切破皮，还有塞腿的时候一定要塞鼓起来，如果塞不起来，鸭子就不圆，不好看。如果是破皮和不圆，鸭子就是次品。
所以正宗的鸭子很难做，一般的人都保持不住，最容易破皮，我们以前做板鸭的时候都需要经过训练，才能合格。
家乡的板鸭我的家乡在沙县，那是个依山傍水的小城，一条叫虬江的大河穿城而过。说起家乡沙县，不仅山清水秀、风景秀丽，使人流连忘返，而且有两样东西更是声名远扬，一样是特色的沙县小吃，另一样就是独具风味的沙县板鸭了。我最喜欢的就是板鸭了，可好吃了。家乡的板鸭一般都是用家养的鸭子加工制作的。首先，把鸭子宰杀后去毛，开膛破肚取出内脏后，把鸭子用清水洗干净，然后把鸭子内外都撒上食盐，腌一个晚上，喜欢吃辣的还可以撒上些辣椒粉，第二天再用竹签把食盐腌过的鸭子展开固定，在鸭脖子上系上绳子挂起来，放到太阳下晒，一般要晒上个把月，直到把鸭肉内的水分基本晒干，板鸭就算做好了。每次我回老家的时候，都能吃到我最喜欢的板鸭。板鸭既可与大蒜等混合着炒来吃，也可以放到锅里蒸熟了直接吃。吃在嘴里，感到鸭肉硬而结实，咸中带辣，越嚼越有味。我爱家乡，也爱家乡的板鸭。朋友们，如果有机会到我家乡沙县来，千万别忘了去品尝沙县板鸭哦！欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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